民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第7題
下列何種油脂,含有反式脂肪酸?
題目
下列何種油脂,含有反式脂肪酸?
- (1) 沙拉油
- (2) 花生油
- (3) 棕櫚油
- (4) 氫化烤酥油
官方答案
(4) 氫化烤酥油
解析
反式脂肪酸主要產生於油脂部分氫化過程。氫化烤酥油為經氫化處理之植物油脂，含有明顯反式脂肪酸。沙拉油、花生油、棕櫚油屬精煉或天然油脂，未經氫化，反式脂肪酸含量極低或微量，不屬主要來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第7題
下列何種油脂,含有反式脂肪酸?
(4) 氫化烤酥油
反式脂肪酸主要產生於油脂部分氫化過程。氫化烤酥油為經氫化處理之植物油脂，含有明顯反式脂肪酸。沙拉油、花生油、棕櫚油屬精煉或天然油脂，未經氫化，反式脂肪酸含量極低或微量，不屬主要來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。