民國98年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第79題
蛋黃係數( Y o l k i n d e x ) 為蛋黃高度除以蛋黃平均
題目
蛋黃係數( Y o l k i n d e x ) 為蛋黃高度除以蛋黃平均
- (1) 直徑
- (2) 半徑
- (3) 圓周
- (4) 半圓周之值而得
官方答案
(1) 直徑
解析
蛋黃指數（Yolk Index）定義為蛋黃高度（mm）除以蛋黃平均直徑（mm）。測量時將蛋黃置於平面，用游標卡尺量測高度與長、寬兩向直徑取平均值。指數愈大代表蛋黃越圓飽滿、品質越新鮮；貯存過程中指數隨蛋黃擴散而下降。半徑、圓周、半圓周均非定義分母。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。