民國97年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第12題
使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時,使用下列何者判斷滴定終點較適
題目
使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時,使用下列何者判斷滴定終點較適
- (1) 使用酚指示劑
- (2) 甲基紅指示劑
- (3) p H 計
- (4) 石蕊試紙
官方答案
(3) p H 計
解析
蕃茄汁含有機酸（檸檬酸、蘋果酸）為弱酸，以 NaOH 滴定屬強鹼滴弱酸，當量點 pH>7（約 8.3），須用鹼性範圍指示劑（酚酞 pH 8.2-10）或 pH 計。甲基紅（pH 4.4-6.2）過早變色；石蕊試紙精度不足無法精確判定終點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。