民國97年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第51題
食品中的物質刺激存在於舌頭上的味覺細胞而造成的感覺,稱為
題目
食品中的物質刺激存在於舌頭上的味覺細胞而造成的感覺,稱為
- (1) 色
- (2) 香
- (3) 味
- (4) 質地
官方答案
(3) 味
解析
味覺係指食品中的化學物質溶解於唾液後，刺激舌頭味蕾上的味覺細胞（味覺受體細胞），經神經傳導至大腦產生的感覺，屬化學感受；選項 1 色屬視覺，2 香屬嗅覺（揮發性分子刺激鼻腔嗅覺細胞），4 質地屬觸覺/機械感受（口腔機械受體感知硬度、黏度等）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。