民國97年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第54題
要了解油脂酸敗的程度,通常化驗其
題目
要了解油脂酸敗的程度,通常化驗其
- (1) p H 值
- (2) 過氧化價
- (3) 碘價
- (4) 皂化價
官方答案
(2) 過氧化價
解析
過氧化價（Peroxide Value, POV）表示油脂中初級氧化產物（過氧化物）的含量，單位為 meq/kg，是評估油脂酸敗早期程度最常用的指標。pH 值反應酸鹼度；碘價反應不飽和度；皂化價反應脂肪酸平均分子量，三者均非直接反映酸敗程度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。