民國101年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第23題
官能檢查時,品評員不需具備的正常官能是
題目
官能檢查時,品評員不需具備的正常官能是
- (1) 視覺與觸覺
- (2) 主觀好惡意識
- (3) 味覺
- (4) 嗅覺
官方答案
(2) 主觀好惡意識
解析
官能檢查（感官品評）品評員須具備正常且靈敏的視覺、觸覺、味覺、嗅覺等生理感官，以客觀描述食品之外觀、質地、風味。主觀好惡意識（2）屬個人偏愛，會干擾對樣品特性之客觀判斷，故品評員不需具備，甚至應避免帶入偏好。品評常要求在中性環境、隨機編碼樣品並以描述性尺度評分，目的即降低主觀偏差。因此「不需具備的正常官能」為（2）主觀好惡意識，其餘視覺觸覺、味覺、嗅覺均為必要官能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。