民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第52題
巴斯德殺菌是指食品罐頭內
題目
巴斯德殺菌是指食品罐頭內
- (1) 完全無菌
- (2) 無黃麴毒素菌
- (3) 無肉毒桿菌
- (4) 無病原菌
官方答案
(4) 無病原菌
解析
巴斯德殺菌為低溫殺菌法（通常 62.8℃ 30 分鐘或 71.7℃ 15 秒），目的在殺滅病原菌與大部分腐敗菌，並非完全滅菌。罐頭商業無菌要求殺滅肉毒桿菌芽孢（高溫高壓），屬不同概念。黃麴毒素為霉菌代謝產物，非殺菌標準。故正確為無病原菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。