民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第80題
味精顯出的味道是
題目
味精顯出的味道是
- (1) 鹹味
- (2) 鮮味
- (3) 酸味
- (4) 甜味
官方答案
(2) 鮮味
解析
味精主要成分為谷氨酸鈉（monosodium glutamate, MSG），作用於舌頭味蕾的鮮味受體，呈現「鮮味」（umami），為咸、甜、酸、苦之外的第五基本味。鹹味來自氯化鈉等；酸味來自有機酸；甜味來自醣類。MSG本身不提供鹹、酸、甜味，故正確為鮮味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。