民國104年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第12題
屠宰衛生檢查之目的是
題目
屠宰衛生檢查之目的是
- (1) 保持肉品之新鮮
- (2) 維護家畜之安全
- (3) 防止人畜共通傳染病
- (4) 判定肉品之優劣
官方答案
(3) 防止人畜共通傳染病
解析
屠宰衛生檢查依《食品安全衛生管理法》及《屠宰作業準則》辦理，其核心目的在於防止人畜共通傳染病（zoonoses，如炭疽桿菌、布氏桿菌病、結核病等）透過肉品傳播危害人體健康，保障公共衛生與消費者安全。檢查時由獸醫師對屠體及內臟實施理學與病理檢查，並判定是否合格、應廢棄或煮沸。雖然檢查過程也會判定肉品優劣，但防止傳染病擴散才是法定最主要目的，而非單純保持新鮮或維護活體家畜安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。