民國104年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第17題
一般葡萄的酸度是以
題目
一般葡萄的酸度是以
- (1) 琥珀酸
- (2) 蘋果酸
- (3) 檸檬酸
- (4) 酒石酸表示
官方答案
(4) 酒石酸表示
解析
各類果實之酸度依其實際主要的有機酸種類，以特定代表酸表示，以便比較。葡萄果實中含量最多的有機酸為酒石酸（tartaric acid, C₄H₆O₆），故葡萄之酸度傳統以酒石酸表示；蘋果以蘋果酸為代表，柑橘類以檸檬酸為代表，琥珀酸則多見於發酵或酒類中。因此一般葡萄的酸度以酒石酸表示。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。