民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第80題
預防葡萄球菌的污染應注意
題目
預防葡萄球菌的污染應注意
- (1) 餐具
- (2) 用水
- (3) 手指之傷口、膿瘡
- (4) 砧板
官方答案
(3) 手指之傷口、膿瘡
解析
金黃色葡萄球菌常存於人體皮膚、鼻腔黏膜，以及傷口、膿瘡等化膿性病灶，是食品中毒常見的污染源。此菌在食品中繁殖後會產生腸毒素，該毒素耐熱，一般加熱調理不易破壞，故預防重點在阻斷人員污染：手部有傷口或膿瘡者應包紮並戴手套，避免直接接觸食品。選項1餐具、選項4砧板屬器具清潔衛生的一般管理；選項2用水雖須符合飲用水水質標準，但非葡萄球菌特有的主要污染途徑，故本題以手指傷口、膿瘡為關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。