食品中食鹽含量增加時,下列何者亦隨之增加?

題目

(4) 灰分

食品灰分（ash）係指樣品經高溫灼燒後殘留之無機礦物質，食鹽（氯化鈉NaCl）即屬此類無機物。當食品中添加或天然含鹽量提高，灼燒後殘留礦物質增加，灰分隨之上升。脂肪、蛋白質、纖維均為有機成分，不因食鹽增加而變動，故食鹽含量增加時隨之增加者為灰分，選項4正確。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。