民國108年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第44題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何 者正確
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何 者正確
- (1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (2) 只要方便取用,可隨意置放
- (3) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
- (4) 知名廠商無須檢視標示內容
官方答案
(1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
肉毒桿菌為厭氧菌，可在真空、低酸、常溫環境中繁殖並產生致死性神經毒素。真空包裝食品（如真空素肉）須依包裝標示之冷藏或冷凍條件貯藏以抑制其生長，食用前並應充分加熱。選項2隨意置放易使菌生長；選項3未加熱即食有中毒風險；選項4不論廠商知名與否均須檢視標示。故正確為依標示冷藏或冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。