民國108年 第1梯次 09200 食品檢驗分析丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之間接歧視意涵,下列何者錯誤? 1. 察覺間接歧視的一個方法,是善加利用性別統計與性別分析 2. 如果未正視歧視之結構和歷史模式,及忽略男女權力關係之不平等,可能使現有不平等狀況更為惡化 3. 不論在任何情況下,只要以相同方式對待男性和女性,就能避免間接歧視之產生 4. 一項法律、政策、方案或措施表面上對男性和女性無任何歧視,但實際上卻產生歧視女性的效果。
答案：(3) 不論在任何情況下,只要以相同方式對待男性和女性,就能避免間接歧視之產生
解析：依CEDAW，間接歧視指一項法律、政策或措施表面中性、對男女相同對待，卻因未考量既有的結構性不平等與歷史劣勢，實際產生歧視女性之效果。選項3錯誤：正因相同對待可能忽略男女權力關係與起始點之差異，反而造成或加深歧視，故「只要以相同方式對待即能避免間接歧視」是錯誤認知。選項1正確，性別統計與性別分析可協助察覺間接歧視；選項2正確，不正視結構與歷史模式會惡化不平等；選項4正確，此即間接歧視之定義。故錯誤者為3。
試管正確的拿取法是 1. 以中指與大拇指拿試管的管口部分 2. 只要用手指能拿取即可 3. 以食指、中指與大拇指拿取距試管口1/4 長度的部位 4. 用食指與大拇指拿取距管口1/4 長度的部位。
答案：(4) 用食指與大拇指拿取距管口1/4 長度的部位
解析：試管正確持握姿勢為：以拇指、食指、中指三指夾持試管上方約1/4長度處（距管口約1/4管身），無名指與小指可托住試管底部增加穩定。此姿勢可靈活控制傾斜角度、搖勻或加熱時快速移離火源，且手指遠離管口避免灼傷或汙染。選項1僅用中指拇指夾管口不穩定且易燙傷。選項2過於隨意違反實驗室安全規範。選項3雖為三指但位置描述為「距試管口1/4長度」易誤解為從管口向下量1/4管長，實務教學多強調「上方1/4處」即選項4說法。
使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時,使用下列何者判斷滴定終點較適? 1. 甲基紅指示劑 2. pH 計 3. 石蕊試紙 4. 使用酚酞指示劑。
答案：(2) pH 計
接目測微計1 刻度之大小等於0.0025mm,酵母菌經檢測結果有3 個接目測微計刻度大小,則酵母菌 的大小為 1. 8.5μm 2. 7.5μm 3. 2.5μm 4. 5μm。
答案：(2) 7.5μm
解析：接目測微計校準後，1刻度對應之實際長度為0.0025 mm。酵母菌經量測佔有3個接目測微計刻度，故其大小＝0.0025 mm/刻度×3刻度＝0.0075 mm。單位換算：1 mm＝1000 μm，因此0.0075 mm＝7.5 μm。計算過程為0.0025×3＝0.0075（mm）＝7.5×10^-3 mm＝7.5 μm。其餘選項：0.0025 mm（2.5 μm）僅為1刻度，8.5 μm與5 μm均非3刻度之積。故酵母菌大小為7.5 μm，答案為2。
有關菸害防制法規範,「不可販賣菸品」給幾歲以下的人? 1. 17 2. 20 3. 18 4. 19。
答案：(3) 18
解析：依據《菸害防制法》第 22 條第 1 項規定：「菸品不得販賣或贈與未滿十八歲者。」因此不可販賣菸品給未滿 18 歲者。選項 1 的 17 歲、選項 4 的 19 歲、選項 2 的 20 歲均不符合法規明定年齡。
下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鐵的存在? 1. 草酸銨 2. 黃血鹽 3. 鉬酸銨 4. 氯化鋇。
答案：(2) 黃血鹽
解析：鐵離子（Fe³⁺）與鉀鐵氰化鉀（黃血鹽，K₃[Fe(CN)₆]）反應生成深藍色的普魯士藍沉澱（Fe₄[Fe(CN)₆]₃），為鑑定鐵離子存在的經典定性分析反應。選項 1 草酸銨用於鈣沉澱，選項 3 鉬酸銨用於磷酸根檢測，選項 4 氯化鋇用於硫酸根檢測，均非鐵離子鑑定試劑。
蓮篷頭出水量過大時,下列何者無法達到省水? 1. 洗澡時間盡量縮短,塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來 2. 換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭 3. 調整熱水器水量到適中位置 4. 淋浴時水量開大,無需改變使用方法。
答案：(4) 淋浴時水量開大,無需改變使用方法
解析：題目詢問「無法達到省水」的選項。選項 4「淋浴時水量開大,無需改變使用方法」會增加用水量，無法省水。選項 1 縮短洗澡時間並關閉蓮蓬頭、選項 2 更換低流量省水蓮蓬頭、選項 3 調整熱水器水量到適中，皆為有效省水措施。
下列何者可做為電器線路過電流保護之用? 1. 避雷器 2. 電阻器 3. 變壓器 4. 熔絲斷路器。
答案：(4) 熔絲斷路器
解析：電器線路過電流保護需使用能在電流超過額定值時自動熔斷或跳脫的裝置。熔絲斷路器（熔線或斷路器）具備過電流保護功能。選項 1 避雷器用於防雷浪涌，選項 2 電阻器用於限流分壓，選項 3 變壓器用於變換電壓，均無過電流保護功能。
錶玻璃可用於下列何種操作 1. 昇華結晶 2. 沉澱 3. 過濾 4. 攪拌。
答案：(1) 昇華結晶
解析：錶玻璃（鐘錶玻璃）為凹面玻璃片，常用於昇華實驗中蓋於燒杯口上，收集昇華結晶（如碘、萘的昇華純化）。選項 2 沉澱、選項 3 過濾、選項 4 攪拌並非錶玻璃主要用途。
官能品評時樣品的編號下列那一種最適當? 1. 231、285、187 2. 甲、乙、丙 3. No1、No2、No3 4. A、B、 C。
答案：(1) 231、285、187
解析：官能品評為避免評審對樣品產生順序、品牌或熟悉度偏見，需使用隨機三位數編碼（如 231、285、187），且各樣品編碼不同。選項 2、3、4 使用字母或連號易產生暗示順序或重要性偏差，不符合感官評鑑盲測原則。
下列何者非餐具殘留物 1. 油脂 2. 澱粉 3. ABS 劑 4. PVC 的單體氯乙烯。
答案：(4) PVC 的單體氯乙烯
解析：餐具殘留物指洗滌後餐具表面殘留的食物成分或洗潔劑成分，如油脂、澱粉、ABS 劑（烷基苯磺酸鹽，洗潔劑主要成分）。PVC 單體氯乙烯為塑膠製品原料單體，屬於遷移殘留物質，非一般餐具洗滌殘留物。
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低 1. 加工絞肉製品,例如火鍋餃類 2. 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉 3. 不含皮的肉類,例如雞胸肉 4. 食用油處理過的加工品,例如肉鬆。
答案：(3) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析：隱藏脂肪指肉品本身或加工過程中混入的脂肪。選項 3「不含皮的肉類，例如雞胸肉」屬低脂瘦肉，脂肪含量最低。選項 1 加工絞肉製品常添加肥肉，選項 2 五花肉肥肉比例高，選項 4 肉鬆製程需添加大量食用油，脂肪含量皆顯著高於雞胸肉。
水畜產原料新鮮度判定試驗中,不包括下列那一項? 1. 三甲胺(Trimethylamine) 2. 組織胺(Histamine) 3. pH 值 4. 胺基態氮(amino-nitrogen)。
答案：(4) 胺基態氮(amino-nitrogen)
解析：水產品新鮮度常用指標：(1)三甲胺(TMA)由細菌分解TMAO產生，隨腐敗增加；(2)組織胺由組織胺脫羧酶產生，為魚類過敏性食物中毒指標；(3)pH值隨ATP分解產生酸性物質而下降，後期細菌分解蛋白質產生鹼性胺類pH上升，呈V型變化。胺基態氮(amino-nitrogen)或揮發性鹼基氮(VBN)雖為肉品鮮度指標，但水產品標準檢驗項目多採VBN而非amino-nitrogen，且題目選項中amino-nitrogen非水產品新鮮度常規判定項目。
依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施 1. 廢棄食品容器具 2. 過期回收產品 3. 食品用洗潔劑 4. 價值不斐之食材。
答案：(2) 過期回收產品
解析：依《食品良好衛生規範（GHP）準則》第12條規定，廠商應設置專區或專用貯存設施，分開存放「不合格、退回、召回或過期回收產品」，並加以明確標示，防止混淆或誤用。廢棄食品容器屬廢棄物清理法管制；食品用洗潔劑屬清潔劑管理；高價值食材屬原料管理，均非必須專用貯存設施。
台灣年降雨量是世界平均值的2.6 倍,卻仍屬缺水地區,原因何者為非? 1. 台灣自來水水價過於便宜 2. 水庫蓋得太少 3. 降雨量在地域、季節分佈極不平均 4. 台灣由於山坡陡峻,以及颱風豪雨雨勢急促, 大部分的降雨量皆迅速流入海洋。
答案：(2) 水庫蓋得太少
生活中經常使用的物品,下列何者含有破壞臭氧層的化學物質? 1. 寶特瓶 2. 噴霧劑 3. 保麗龍 4. 免洗筷。
答案：(2) 噴霧劑
解析：過去噴霧劑（噴霧罐）常以氯氟烴（CFCs，如Freon-11、12）作為推進劑，CFCs釋放至平流層經紫外線分解釋出氯自由基，催化破壞臭氧層（蒙特婁議定書管制物質）。寶特瓶主材PET、保麗龍主材PS、免洗筷主材木/竹，製程或材質均不含破壞臭氧層物質。
1N 的NaCl 水溶液1 升,含NaCl 1. 29.3 克 2. 5.85 克 3. 58.5 克 4. 2.93 克。
答案：(3) 58.5 克
解析：Normality (N) = 當量數/公升。NaCl解離為Na⁺+Cl⁻，價數=1，故1N = 1mol/L。NaCl摩爾質量=22.99+35.45=58.44 g/mol ≈ 58.5 g/mol。1公升1N NaCl溶液含NaCl = 1mol × 58.5 g/mol = 58.5 克。
通常醋的酸度是以 1. 檸檬酸 2. 醋酸 3. 磷酸 4. 乳酸來表示。
答案：(2) 醋酸
解析：食醋主成分為醋酸（乙酸），依CNS及食品法規，醋酸度以醋酸（CH₃COOH）克數/100mL表示（如穀物醋≥4.0g/100mL）。檸檬酸為柑橘類有機酸，磷酸為無機酸常用飲料酸度劑，乳酸為發酵產物，均非食醋酸度標示基準。
液體油脂經氫化後會有下列何種現象發生? 1. 熔點降低 2. 可塑性變差 3. 雙鍵增加 4. 安定性提高。
答案：(4) 安定性提高
解析：油脂氫化反應在鎳催化劑下，將不飽和雙鍵（C=C）加氫飽和。雙鍵減少→飽和度提高→熔點上升（油變硬/脂）、可塑性改善（可作人造奶油/起酥油）、氧化安定性提高（雙鍵少不易氧化酸敗）。選項1、2、3方向皆相反。
要了解油脂酸敗的程度,通常化驗其 1. 皂化價 2. 過氧化價 3. pH 值 4. 碘價。
答案：(2) 過氧化價
解析：油脂酸敗初期（自動氧化）生成過氧化物（過氧化物價POV），為初期酸敗指標；後期分解生成醛、酮、酸等造成異味。皂化價反映脂肪酸鏈長/分子量；碘價反映不飽和度；pH值非油脂品質常規指標。故以過氧化價判定酸敗程度最常用。
勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影響體能及精 神狀態,甚而較易促發下列何種疾病? 1. 皮膚癌 2. 腦心血管疾病 3. 多發性神經病變 4. 肺水腫。
答案：(2) 腦心血管疾病
解析：依職業安全衛生與過勞相關研究，長期工作負荷、疲勞累積且睡眠不足，會使交感神經持續亢進、血壓與血脂異常，增加腦心血管疾病（如腦中風、心肌梗塞）風險，即所謂過勞促發疾病。皮膚癌、肺水腫、多發性神經病變非此類典型促發疾病。
細菌增殖最常見的方式是 1. 分裂生殖 2. 出芽生殖 3. 有性生殖 4. 交配生殖。
答案：(1) 分裂生殖
解析：細菌主要以二分裂方式進行無性生殖，一個母細胞分裂成兩個相同的子細胞，這是細菌最常見、最基本的增殖方式。出芽生殖見於部分酵母菌或少數細菌（如芽孢桿菌部分種類），非主流；細菌不進行有性生殖（減數分裂與配子融合），亦無交配生殖（接合僅屬基因轉移，非增殖）。
貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」,其最大差異在 於下列何者之有無? 1. 利害關係 2. 補助關係 3. 對價關係 4. 隸屬關係。
答案：(3) 對價關係
解析：貪污治罪條例規定之「賄賂或不正利益」核心在於「對價關係」，即公務員因職務行為收受利益，具有給付與職務行為的對價性。公務員廉政倫理規範之「餽贈財物」著重於社交禮節性給予，不以對價關係為必要要件，兩者最大差異在於有無對價關係。
微生物實驗室中目前最常用的濾菌器是 1. 開伯輪濾菌器 2. 巴克福德濾菌器 3. 微孔濾菌器 4. 塞特芝濾菌器。
答案：(3) 微孔濾菌器
解析：現代微生物實驗室常規濾菌操作（如無菌檢查、水質分析）多採用微孔濾膜法，利用孔徑 0.45 或 0.22 μm 的濾膜截留細菌，操作簡便、可定量、適用性廣。開伯輪、巴克福德、塞特芝濾菌器屬早期玻璃濾器或特定用途儀器，目前已非主流常用設備。
以電子天平稱量,必須 1. 不用關門 2. 關上所有的門 3. 關閉右側門 4. 關上左側門。
答案：(2) 關上所有的門
解析：電子天平利用電磁力平衡原理稱重，秤盤周圍的氣流與震動會使讀值漂移不穩。因此放樣品前先開門歸零，稱量時必須關上所有玻璃門（含左、右側門與前門），待讀值穩定後再記錄；取放樣品時才短暫開門，且動作要輕。只關一側門，另一側仍有氣流進入，讀值同樣不穩；完全不關門誤差最大。稱量完畢也應先關門再關電源，並定期以標準砝碼校正。
當樣品含氮量多少時,即可使用凱氏定氮法加以定量 1. 1 毫克以下 2. 5~10 毫克 3. 1~5 毫克 4. 10 毫克以上。
答案：(3) 1~5 毫克
解析：凱氏定氮法適用範圍通常為樣品含氮量 1~5 mg（絕對量），此區間內消化、蒸餾、滴定各步驟誤差最小、回收率最佳。低於 1 mg 檢測靈敏度不足，高於 5 mg 易造成硼酸吸收液飽和或滴定體積過大，影響準確度。
檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是 1. 將澱粉分解使退色 2. 將澱粉糊化使呈色 3. 澱粉與碘產生藍紫色反應 4. 澱粉與碘產生紅色反應。
答案：(3) 澱粉與碘產生藍紫色反應
解析：碘液檢驗澱粉原理為澱粉分子中的直鏈澱粉與碘分子形成包含複合物，呈現特徵性藍紫色（碘澱粉反應），極具專一性與靈敏度，常用於餐具殘留檢查。選項 1、2 描述錯誤機制；選項 4 顏色錯誤（紅色為碘與葡萄糖/還原糖反應或其他現象）。
30 克的糖加水100 克,則其重量百分率濃度為 1. 大於30% 2. 等於31% 3. 等於30% 4. 小於30%。
答案：(4) 小於30%
解析：重量百分率濃度 = 溶質質量 / 溶液總質量 × 100%。本題溶質（糖）30 g，溶劑（水）100 g，溶液總質量 = 130 g。濃度 = 30/130 × 100% ≈ 23.08%，明顯小於 30%。選項 2、3 為常見誤以為溶質/溶劑比例或忽略總質量變化。
比重1.84 的96%H 2SO4 相當於 1. 18M 2. 18N 3. 36M 4. 16M。
答案：(1) 18M
解析：96% H₂SO₄ 比重 1.84 g/mL，摩爾質量 98.08 g/mol。1 L 溶液質量 = 1840 g，純 H₂SO₄ 質量 = 1840 × 0.96 = 1766.4 g，物質量 = 1766.4/98.08 ≈ 18.01 mol，故濃度約 18 M。硫酸為二元酸，18 M 對應 36 N，選項 2、3 單位錯誤；16 M 數值不符。
將5 公克細碎樣品置於紅外線水分測定器測量其水分含量,當達到平衡後查看天平盤中剩餘2 公克砝 碼及水分轉盤指針位於15%,請問該樣品水分含量應為 1. 85% 2. 75% 3. 15% 4. 55%。
答案：(2) 75%
解析：紅外線水分測定器以砝碼做粗調、水分轉盤做細調。樣品5 g，秤盤上剩2 g砝碼，表示已取下3 g，即已測得水分3 g，佔5 g的60%；轉盤指針15%，代表尚差5 g×15%＝0.75 g。合計水分＝3＋0.75＝3.75 g，水分含量＝3.75÷5×100%＝75%，也可用60%＋15%＝75%求得。秤盤上殘留樣品為5－3.75＝1.25 g，與2 g砝碼相差0.75 g，正好對應指針的15%，數據彼此吻合。
下列樣品中,何者必須用減壓乾燥方法以定量其水份? 1. 肉類 2. 麵粉 3. 人造奶油 4. 蔬菜。
答案：(3) 人造奶油
解析：人造奶油屬高脂肪、易氧化且含乳化劑之產品，若以常壓加熱乾燥（100–105 ℃）極易導致脂肪氧化、焦化或脂肪酸揮發，造成測定誤差。依 CNS 及食品檢驗標準，高脂肪、含糖或熱敏性樣品（如果醬、果汁、人造奶油）須採減壓乾燥法（約 70 ℃、真空度 25–50 mmHg）定量水分，以避免熱分解。肉類、麵粉、蔬菜通常仍採常壓乾燥法。
洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途? 1. 澆花 2. 飲用水 3. 沖馬桶 4. 洗地板。
答案：(2) 飲用水
解析：洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水屬「灰水」，含有洗滌劑、油脂、懸浮固體、微生物等雜質，水質不穩定，不可直接作為飲用水（選項 2），恐致腸胃道疾病或化學物質攝入風險。經簡易過濕、沉澱或消毒後，可作為澆花、沖馬桶、洗地板等非人體接觸用途（選項 1、3、4），符合水資源回收再利用原則。
進行分析時,其中有一份為備份樣品需要密封完整、妥善存放,保存期限應以多久為限? 1. 1 個月 2. 2 個月 3. 3 個月 4. 4 個月。
答案：(1) 1 個月
活線作業勞工應佩戴何種防護手套? 1. 棉紗手套 2. 耐熱手套 3. 防振手套 4. 絕緣手套。
答案：(4) 絕緣手套
解析：活線作業係指帶電作業，依職業安全衛生設施規則第 182 條及勞工防護設備標準，從事帶電作業之勞工必須佩戴經檢驗合格之絕緣手套（耐電壓等級視作業電壓而定），以防止觸電。棉紗手套不具絕緣、耐熱手套防高溫、防振手套減緩振動，均不適用於帶電作業防護。
台灣地區地形陡峭雨旱季分明,水資源開發不易常有缺水現象,目前推動生活污水經處理再生利用, 可填補部分水資源,主要可供哪些用途:A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水? 1. ABD 2. ABCD 3. ACD 4. BCD。
答案：(1) ABD
解析：依「再生水發展政策白皮書」及水資源法規，生活污水經處理產出之再生水水質達標後，主要供工業製程用水、景觀灌溉、道路清掃、消防用水等非飲用用途。飲用水（選項 C）涉及公共衛生風險，現行法規不允許再生水直接供飲用，故正確組合為 A、B、D。
一旦大氣中的二氧化碳含量增加,會引起哪一種後果? 1. 冰期來臨 2. 溫室效應惡化 3. 海平面下降 4. 臭氧層破洞。
答案：(2) 溫室效應惡化
解析：二氧化碳為溫室氣體，大氣濃度增加會增強溫室效應，導致全球暖化、氣候變遷、極地冰融化進而使海平面上升（非下降）。冰期來臨（選項 1）與暖化趨勢相反；臭氧層破洞（選項 4）主要由氟氯碳化物（CFCs）催化破壞，非 CO₂ 直接導致。
濕熱滅菌完畢,慢慢排氣之理由為 1. 保持殺菌釜溫度 2. 快速降低殺菌釜壓力 3. 防止溫度下降太快 4. 防止棉花塞脫落及培養基噴出。
答案：(4) 防止棉花塞脫落及培養基噴出
解析：濕熱滅菌（高壓蒸氣滅菌）結束後，必須緩慢排氣、降壓。若快速排氣，釜內壓力驟降而液體仍處高溫（高於常壓沸點），會劇烈沸騰噴濺，導致培養基噴出、棉花塞脫落甚至燙傷操作人員。緩慢排氣可使液體溫度隨壓力同步下降，避免暴沸現象。
選購包裝麵類製品的條件為何 1. 有完整標示 2. 有使用防腐劑延長保存 3. 色澤白皙 4. 麵條沾黏。
答案：(1) 有完整標示
解析：選購包裝麵類製品應以「有完整標示」為首要條件，標示內容含品名、成分、有效日期、製造廠商與營養等資訊，可確保來源清楚、符合食品安全衛生管理法規。選項2使用防腐劑非必要且過量有違規風險；選項3色澤白皙可能經漂白反而異常；選項4麵條沾黏表示品質劣化、澱粉回凝或保存不良，均非選購要件。故正確者為完整標示。
使用硫代硫酸鈉溶液滴定油脂過氧化價時,所使用的指示劑為何? 1. 甲基橙 2. 澱粉 3. 酚酞 4. EBT 試劑。
答案：(2) 澱粉
解析：油脂過氧化價（POV）測定乃以碘量法為基礎：油脂中過氧化物氧化碘化鉀釋出碘，再以硫代硫酸鈉標準溶液滴定。臨近終點游離碘濃度降低時，加入澱粉指示劑，碘與澱粉形成深藍色錯合物，滴定至藍色恰消失即為終點。甲基橙與酚酞為酸鹼指示劑，EBT為金屬硬度用，均不適用。故指示劑為澱粉。
擦拭食器、工作檯及酒瓶 1. 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯 2. 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢 3. 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭 4. 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨。
答案：(4) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析：食品作業場所清潔應區分用途、避免交叉污染，故應準備多條布巾並隨時更換保持乾淨，分別用於食器、工作檯與酒瓶。選項1抹布吸水力強有助擦乾，並不傷杯；選項2舊報紙易留油墨與紙屑，不衛生；選項3同一抹布一體擦拭會將髒污與病原菌從桌面帶到餐具酒杯，造成污染。唯有專巾專用、勤換洗才符合衛生規範。
腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 1. 雞肉 2. 海產 3. 蛋 4. 牛肉。
答案：(2) 海產
解析：腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性細菌，主要存在於海產、魚貝類等海洋食材中，生食或未熟海產易引起食品中毒，且可經交叉污染傳播，故須熟食並避免與其他食材混用器具。選項1雞肉、選項3蛋、選項4牛肉主要風險菌分別為沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等，非腸炎弧菌主要宿主。故答案為海產。
食品灰化後,加酸溶解,然後加熱蒸乾,冷卻後加水量水溶之,以白金絲沾之在本生燈上燃燒,產生 黃色火焰者為含有元素 1. Na 2. K 3. Fe 4. Ca。
答案：(1) Na
解析：此為火焰試驗（焰色反應）鑑別金屬元素。試樣經灰化去除有機物，加酸溶解後以白金絲沾取於本生燈燃燒：鈉（Na）產生亮黃色火焰，特徵最明顯；鉀（K）為紫紅色（透過鈷玻璃觀察）；鈣（Ca）為磚紅色；鐵（Fe）無明顯特徵色。題述黃色火焰即對應鈉元素，故答案為Na。
若員工在上班期間報告身體不適,主管應該 1. 辭退員工 2. 勉強員工繼續上班 3. 請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因 4. 責罵員工。
答案：(3) 請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因
解析：員工上班期間身體不適，主管基於勞工安全健康與職場衛生責任，應請員工儘速就醫並查明原因，避免帶病工作或傳染他人、發生意外。選項1辭退、選項2勉強上班、選項4責罵均非妥適管理，且可能違反職場衛生與勞工權益。查明原因亦能防範是否為食品作業場所傳染性或食物中毒相關症狀，保障食品安全。
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述何 者正確 1. 依標示冷藏或冷凍貯藏 2. 只要方便取用,可隨意置放 3. 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用 4. 知名廠商無須檢視標示內容。
答案：(1) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析：肉毒桿菌為厭氧菌，可在真空、低酸、常溫環境中繁殖並產生致死性神經毒素。真空包裝食品（如真空素肉）須依包裝標示之冷藏或冷凍條件貯藏以抑制其生長，食用前並應充分加熱。選項2隨意置放易使菌生長；選項3未加熱即食有中毒風險；選項4不論廠商知名與否均須檢視標示。故正確為依標示冷藏或冷凍。
下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者,應實施環境影響評估:A.開發科學園區;B.新建捷運 工程;C.採礦。 1. BC 2. AB 3. AC 4. ABC。
答案：(4) ABC
解析：依環境影響評估法及相關施行細則，開發行為對環境有不良影響之虞者應實施環境影響評估。科學園區開發（A）、大眾捷運系統等新捷運工程（B）、採礦（C）均屬法定應實施環境影響評估之開發行為類別，主管機關並按其規模與敏感性分階段審查。故A、B、C三者皆須實施，答案為ABC。
布丁、煉乳等濃稠液態之檢體,依CNS 生菌數檢驗法,須調製成 1. 100 倍 2. 2 倍 3. 5 倍 4. 10 倍之檢液。
答案：(4) 10 倍之檢液
解析：CNS 生菌數檢驗法規定：固體或半固體檢體調製 10 倍稀釋液（10⁻¹）；液體檢體（如布丁、煉乳等濃稠液態）亦同樣調製 10 倍檢液，再依序 10 倍遞減稀釋。選項 1 為 100 倍、選項 2 為 2 倍、選項 3 為 5 倍，均不符合標準作業程序。
下列何者不是黴菌之有性孢子? 1. 擔孢子 2. 子囊孢子 3. 分生孢子 4. 卵孢子。
答案：(3) 分生孢子
解析：黴菌的孢子分為有性孢子與無性孢子兩類。有性孢子由減數分裂產生，包括擔孢子、子囊孢子、卵孢子及接合孢子，分別對應擔子菌、子囊菌、卵菌與接合菌的有性世代。分生孢子是由菌絲頂端特化出的分生孢子梗以有絲分裂方式產生的無性孢子，數量多、隨風傳播，是黴菌快速繁殖與蔓延的主要方式，因此不屬於有性孢子。
於酸鹼滴定中加指示劑時,通常使用 1. 試管 2. 滴定管 3. 福魯吸管 4. 滴管。
答案：(4) 滴管
解析：酸鹼滴定所用的指示劑只需加入數滴，使溶液在等當點附近產生明顯變色即可，用量過多會使變色遲緩、終點判斷偏移，因此以滴管（或附滴管之滴瓶）逐滴加入最合適。滴定管用來盛裝並計量滴定液；定量吸管（福魯吸管）用於準確量取固定體積的試液或標準液；試管口徑小、不易觀察與混合，不適合作為加指示劑的器具。
油脂皂化時是採用何者加熱方式? 1. 砂浴 2. 金屬浴 3. 水浴 4. 油浴。
答案：(3) 水浴
解析：油脂皂化值測定（CNS 3703）規定採用水浴迴流加熱，因水浴溫度穩定且不超過 100℃，可避免乙醇溶液暴沸或有機溶劑起火；砂浴、油浴溫度較高不易控制，金屬浴非標準規定方式。
一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所? 1. 經常變換高低位之工作姿勢 2. 經常搬抬物件上下階梯或梯架 3. 工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路 4. 暴露游離輻射。
答案：(3) 工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路
解析：依職業安全衛生設施規則第 26 條，孕婦不得從事經常變換高低位姿勢、搬抬物件上下樓梯、暴露游離輻射等危害作業。選項 3 描述工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定線路，屬安全環境，非危害作業。
遛狗不清理狗的排泄物係違反哪一法規? 1. 空氣污染防制法 2. 毒性化學物質管理法 3. 水污染防治法 4. 廢棄物清理法。
答案：(4) 廢棄物清理法
解析：遛狗未清理排泄物屬棄置廢棄物，依廢棄物清理法第 39 條規定，隨意拋棄廢棄物者處新台幣 1,200 元以上 6,000 元以下罰鍰；空氣污染防制法、毒性化學物質管理法、水污染防治法均非主要管轄依據。
健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類? 1. 1/2 2. 1/5 3. 1/4 4. 1/3。
答案：(4) 1/3
解析：依每日飲食指南的建議，全榖雜糧類應至少有1/3以上來自未精製的全榖雜糧，例如糙米、胚芽米、全麥麵包、燕麥等，其餘才為白米、白麵條等精製穀物。未精製全榖保留麩皮、胚芽與胚乳，可提供較豐富的膳食纖維、維生素B群、維生素E及礦物質，有助於血糖控制、腸道健康與降低慢性病風險。因此選1/3，而非1/2、1/4或1/5。
最適合細菌生長之pH 值是 1. 4.5~5.5 2. 6.5~7.5 3. 5.5~6.5 4. 3.5~4.5。
答案：(2) 6.5~7.5
解析：大多數導致食物中毒的細菌屬中性嗜菌，最適生長 pH 為 6.5~7.5；pH <4.5 多可抑制細菌生長（屬酸性嗜菌範圍），5.5~6.5 偏酸、3.5~4.5 過酸，均非最適範圍。
作為物體表面殺菌及防止氣生性菌體污染之滅菌法為 1. 過濾法 2. 乾燥法 3. 高壓蒸氣滅菌 4. 紫外線照射法。
答案：(4) 紫外線照射法
解析：物體表面與空氣中氣生性菌體（airborne microorganisms）的滅菌，適用紫外線照射法。紫外線（尤其波長253.7 nm的UVC）能破壞微生物的DNA、RNA，使其喪失繁殖能力而達殺菌效果，且為冷式滅菌、不升溫，適合包裝表面、無菌操作台、空氣與設備表面之消毒。高壓蒸氣滅菌(3)需密閉耐壓設備，主要用於器械、培養基等耐熱物品，不適合物體表面與開放空間。過濾法(1)用於去除液體中微生物而非表面殺菌。乾燥法(2)僅抑制部分菌體生長，殺菌力有限。故選紫外線照射法。
下列何者容器最適合作為正確量取用? 1. 滴定管 2. 燒杯 3. 三角瓶 4. 刻度量筒。
答案：(1) 滴定管
解析：「正確量取」指需精確量測液體體積，滴定管（burette）刻度精密度最高，可讀至0.01～0.1 mL，且專為準確放出定量液體而設計，最適合精確量取。刻度量筒(4)雖能量體積，但精度僅約1 mL，較不準確。燒杯(2)與三角瓶(3)僅為反應或盛裝容器，無精密刻度，根本不適用量取。在食品檢驗中，凡涉及標準溶液配製、滴定或需準確體積者，均應使用滴定管或容量瓶等一級量器，故本題選滴定管。
殺菌參考值中,F 值代表 1. 食品完全滅菌之溫度 2. 代表殺菌孢子數目之濃度 3. 微生物以10 倍數目增減之溫度 4. 定溫下到達某種殺菌程度所需之時間。
答案：(4) 定溫下到達某種殺菌程度所需之時間
解析：在殺菌學中，F值（F-value）定義為：在某一「定溫」下，使微生物（通常針對耐熱孢子）達到特定殺菌程度（如減少一定對數值）所需暴露的「時間」（分鐘）。它量化了殺菌強度。選項(1)溫度非F值；(2)孢子數目濃度與F值無關；(3)「溫度改變使微生物以10倍增減」描述的是Z值（溫度升高使D值改變10倍所需的溫差），非F值。D值則為在特定溫度下殺滅90%微生物所需時間。故F值代表定溫下到達某殺菌程度所需時間，選(4)。
大腸桿菌革蘭氏染色結果屬於 1. 紅色陰性 2. 紫色陽性 3. 紅色陽性 4. 藍色陰性。
答案：(1) 紅色陰性
解析：大腸桿菌（Escherichia coli）為革蘭氏陰性桿菌。革蘭氏染色過程中，陽性菌因厚肽聚醣層保留紫色的結晶紫而呈紫色；陰性菌肽聚醣層薄、外膜被酒精洗脫染料，再被複染劑沙黃（safranin）染成紅色（或粉紅色）。因此大腸桿菌染色結果為「紅色、陰性」。選項(2)紫色陽性為金黃色葡萄球菌等革蘭氏陽性菌；(3)(4)的「紅色陽性」「藍色陰性」組合在革蘭染色結果中不存在。故選(1)紅色陰性。
小美是公司的業務經理,有一天巧遇國中同班的死黨小林,發現他是公司的下游廠商老闆。最近小美 處理一件公司的招標案件,小林的公司也在其中,私下約小美見面,請求她提供這次招標案的底標, 並馬上要給予幾十萬元的前謝金,請問小美該怎麼辦? 1. 收下錢,將錢拿出來給單位同事們分紅 2. 朋友一場,給他一個比較接近底標的金額,反正又不是正確的,所以沒關係 3. 退回錢,並告訴小林都是老朋友,一定會全力幫忙 4. 應該堅決拒絕,並避免每次見面都與小林談論相關業務問題。
答案：(4) 應該堅決拒絕,並避免每次見面都與小林談論相關業務問題
解析：本題涉及職場倫理與廉政法令（如公職人員利益衝突迴避與採購相關規範）。小美身為業務經理經手招標案，下游廠商老闆小林索取底標並致送數十萬元謝金，已屬行賄、洩漏底標更涉及妨害公正與貪瀆。正確做法應堅決拒絕金錢、不洩漏底標等機密，並避免與小林在非公開場合討論業務以維持公正。選項(1)(2)(3)皆涉及收錢或洩漏資訊，已違反誠信與法令。故應選(4)堅決拒絕並避免談論業務。
水分高之樣品,為了儘量避免保存期間發生發酵或腐敗,最好貯存於 1. 室溫狀態 2. 冷藏狀態 3. 無溫度限制 4. 冷凍狀態。
答案：(4) 冷凍狀態
解析：水分高的食品樣品在貯存期間，微生物易利用水分進行代謝，發生發酵或腐敗。為儘量避免此現象，應抑制微生物活動：室溫(1)微生物生長最快，最不適宜；冷藏(2)（約0～7℃）可減緩生長但部分低溫菌仍緩慢活動；冷凍(4)（約-18℃以下）使水成冰、微生物幾乎停止代謝，最能防止發酵與腐敗。雖然冷凍可能改變部分檢驗性狀，但題意以「避免發酵腐敗」為優先，故最好貯存於冷凍狀態，選(4)。
以電極法測定水之氫離子濃度指數(pH 值)時,易受下列何者干擾,而需加以補償校正? 1. 導電度 2. 色度 3. 濁度 4. 溫度。
答案：(4) 溫度
解析：以玻璃電極法測定pH值時，電極電位與溫度密切相關；氫離子活度及電極斜率（Nernst方程式，每升高1℃斜率約變化2 mV，25℃時約59.16 mV/decade）皆受溫度影響，故儀器需以溫度補償（或置入溫度探棒自動校正）以求得正確pH。導電度(1)、色度(2)、濁度(3)並非電極法pH測定的主要干擾因子，且pH為電位測量，不受樣品顏色或懸浮物顯著影響。故本題選(4)溫度，需補償校正。
計算生菌數時,其有效數字應該取 1. 3 2. 1 3. 4 4. 2 位數。
答案：(4) 2 位數
解析：生菌數（標準平板菌落數）計算時，依檢驗慣例取有效數字2位數。作法為選取菌落數在30～300間之平板計數，取平均後乘以稀釋倍數，結果以2位有效數字表示（例如1.2×10⁴、3.4×10⁵ CFU/g），因平板計數本身具生物變異，過多有效數字並無意義。選項(1)(2)(3)之1、3、4位均非標準規範。故本題選(4)2位數。
使用乾熱滅菌法滅菌完畢後不可立即取出,須待其溫度冷卻至 1. 50~60°C 2. 30~40°C 3. 40~45°C 4. 60~70°C 左右取出。
答案：(3) 40~45°C
天平放置處應放置在下列何種場所 1. 氣流大 2. 震動 3. 濕氣太重 4. 固定平穩。
答案：(4) 固定平穩
解析：分析天平屬精密儀器，對環境極度敏感。設置地點必須選擇「固定平穩」的工作台或防震台（選項 4），避免震動干擾讀數。選項 1「氣流大」會造成示值飄移；選項 2「震動」直接影響靈敏度與準確度；選項 3「濕氣太重」易導致天平金屬零件鏽蝕、電子元件受潮損壞，三者皆為實驗室嚴禁環境條件。
製冰機管理,何者正確 1. 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 2. 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 3. 生菜可放在其內之冰塊上冷藏 4. 任取一杯子取用。
答案：(2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析：依《食品衛生管理法》及相關衛生規範，製冰機製造的冰塊屬「食品」，其原水與成品冰均須符合「飲用水水質標準」（選項 2）。選項 1 冰鏟/冰夾使用後若直接放回冰內，會將外部污染源帶入，造成二次污染；選項 3 生菜等即食食材不得直接接觸冷卻用冰，防止交叉污染；選項 4 取冰應使用專用乾淨容器與工具，不可任意用杯子直接取用，以免污染冰源。
食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年 1. 七年 2. 三年 3. 五年 4. 一年。
答案：(3) 五年
解析：依食品良好衛生規範的規定，食品業者應每年至少一次為從業人員辦理健康檢查，新進人員則須於到職前完成檢查；健康檢查紀錄及教育訓練紀錄均應妥善建檔保存，保存期限至少五年，以備衛生主管機關查核。紀錄內容包括檢查項目、檢查結果與訓練時數、課程名稱等。七年為勞工健康保護規則對一般勞工體格與健康檢查紀錄的保存年限，不可混用。
若有大量沉澱需過濾時,下列何者最適? 1. 單層紗布過濾 2. 漏斗自然過濾 3. 分液漏斗分離 4. 布氏漏斗減壓過濾。
答案：(4) 布氏漏斗減壓過濾
解析：大量沉澱過濾需快速分離固液，布氏漏斗配合抽濾瓶進行「減壓過濾」（選項 4）利用負壓差加速濾液通過，效率遠高於重力過濾。選項 1 單層紗布過濾面積小、易破、處理量極低；選項 2 漏斗自然過濾（重力過濾）速度極慢，不適合大量沉澱；選項 3 分液漏斗專為兩種不互溶液體分層設計，不用於固液分離。
下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素? 1. 鈉 2. 蛋白質 3. 飽和脂肪 4. 膽固醇。
答案：(4) 膽固醇
解析：依衛福部《包裝食品營養標示辦法》第 3 條規定，營養標示應標示項目為：熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖類、鈉（選項 1、2、3 均為必標項目）。「膽固醇」屬選擇性標示項目（除非產品有相關營養聲稱），並非所有包裝食品必須標示，故選項 4 為非必標營養素。
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 1. 營養物質 2. 食品材料 3. 食品添加物 4. 食品保健成分。
答案：(3) 食品添加物
解析：依《食品衛生管理法》第 3 條第 2 款定義：為著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質，稱為「食品添加物」（選項 3）。選項 1 營養物質指提供熱量或生理功能之成分；選項 2 食品材料指製造食品之原料；選項 4 非法定術語。
蛋白質是由胺基酸所聚合的高分子化合物,胺基酸的基本結構中除胺基外尚有何種官能基的存在? 1. 羥基 2. 苯基 3. 醛基 4. 羧基。
答案：(4) 羧基
解析：胺基酸通式為 NH₂-CHR-COOH，基本骨架含一個胺基（-NH₂）與一個羧基（-COOH，選項 4），兩者透過α-碳鍵結，側鏈 R 基團決定胺基酸種類。選項 1 羥基（-OH）僅出現於丝氨酸、蘇氨酸等特定側鏈；選項 2 苯基（-C₆H₅）僅屬苯丙氨酸側鏈；選項 3 醛基（-CHO）非標準胺基酸基本結構。
感官檢查是利用人類的五種感覺來檢查品質的評價或差異,下列何者不屬於五感? 1. 觸覺 2. 知覺 3. 嗅覺 4. 味覺。
答案：(2) 知覺
解析：人類感官檢查所稱「五感」指視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺五種基本的感覺官能。題目所列選項中，觸覺、嗅覺、味覺皆屬五感；而知覺（perception）是大腦對感覺訊息加以接收、組織與詮釋的後續心理歷程，並非一種獨立的感覺器官功能，因此不屬於五感。食品檢驗中感官檢查即運用視、聽、嗅、味、觸來判定外觀、氣味、風味與質地等品質，知覺是更上層的認知處理，故選2。
下列何者pH 值最低 1. 0.1N 磷酸 2. 0.1N 醋酸 3. 0.1N 碳酸 4. 0.1N 鹽酸。
答案：(4) 0.1N 鹽酸
解析：同為0.1N（氫離子當量濃度0.1 eq/L），酸強度取決於電離度。鹽酸（HCl）為強酸，在水中完全電離，[H⁺]=0.1M，pH=-log(0.1)=1.0。磷酸、醋酸、碳酸皆為弱酸（或部分電離的中強酸），同濃度下電離不完全，[H⁺]小於0.1M，pH大於1.0。因此四者中0.1N鹽酸的氫離子濃度最高、pH值最低。解題關鍵在「強酸完全電離、弱酸部分電離」，故選4。
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象 1. 產生酸味 2. 更美味 3. 重量減輕 4. 香氣濃郁。
答案：(1) 產生酸味
解析：豆腐為高蛋白質食品，貯藏不當易受微生物污染而腐敗。腐敗典型現象包括產生酸味、黏液、異臭、變色與組織軟化等。選項中「產生酸味」即是微生物分解蛋白質與醣類產酸所致，屬明顯腐敗指標。相對地，「更美味」「重量減輕」「香氣濃郁」均非腐敗特徵；重量減輕可能只是水分蒸發，不必然表示腐敗。購買豆腐製品應注意是否有酸敗味、黏滑感與異常色澤，故選1。
使用油浸鏡頭鏡檢時,使用的油是 1. 洋杉油 2. 礦油 3. 梧桐油 4. 沙拉油。
答案：(1) 洋杉油
解析：顯微鏡油鏡（oil immersion objective，通常100倍）使用時需在載玻片與鏡頭間滴加浸鏡油，目的是使鏡頭與標本間的介質折射率接近玻璃（約1.515），減少光線折射散失、提升解析度與亮度。標準用油為洋杉油（cedar wood oil），其折射率與玻璃相近且不易乾燥結晶。礦油、梧桐油、沙拉油折射率不合或易劣變，會影響觀察甚至損害鏡頭，故食品與微生物檢驗鏡檢時統一使用洋杉油，選1。
下列何者不屬罐頭外觀之檢查項目? 1. 內容量 2. 膨罐 3. 穿孔 4. 彈性罐。
答案：(1) 內容量
解析：罐頭外觀檢查著重容器本身狀態，常見項目有膨罐（兩端凸出，疑似產氣腐败）、彈性罐（按壓會回彈）、穿孔（罐身破洞漏液）、鏽蝕、變形、密封不良等，皆可由外觀判斷。而「內容量」必須開罐後稱重或測體積，屬內容物檢查而非外觀檢查項目。題目問「不屬外觀檢查者」，故內容量為正確答案，選1。
0.1N 硫酸經標定知其力價為0.9451,則其正確濃度為 1. 0.0549N 2. 0.9451N 3. 0.8451N 4. 0.0945N。
答案：(4) 0.0945N
解析：力價（factor，F）表示標定後試藥的實際濃度與名義濃度的比值。正確濃度＝名義濃度×力價。本題名義濃度0.1N、力價0.9451，故正確濃度＝0.1×0.9451＝0.09451N，四捨五入約為0.0945N。選項0.9451N是未乘名義濃度、0.0549N與0.8451N均無計算依據。因此本題正確濃度為0.0945N，對應選項4。
與飲水有關之食物中毒是 1. 葡萄球菌 2. 沙門氏菌 3. 腸炎弧菌 4. 病原性大腸菌。
答案：(4) 病原性大腸菌
解析：病原性大腸桿菌（病原性大腸菌）常存在人與動物腸道，可經由糞便污染水源、飲水或生水而傳播，引發腹痛、腹瀉等中毒型感染，故與飲水關係最密切。沙門氏菌多來自蛋、肉類；腸炎弧菌主要生長於海產；葡萄球菌多經由人體傷口、化膿灶或鼻喉分泌物污染食物。在四選項中，與飲水污染直接相關者為大腸菌，故選4。
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 1. 物理性 2. 生物性 3. 自然性 4. 化學性。
答案：(4) 化學性
解析：殺菌消毒方法依作用原理分為物理性（如加熱、紫外線、煮沸）、化學性（如使用藥劑）與生物性（如競爭性菌相抑制）等。漂白水主要成分為次氯酸鈉（NaClO），溶於水產生次氯酸發揮氧化殺菌作用，係以外加化學藥劑破壞微生物，歸屬化學性殺菌消毒法。因此以漂白水消毒屬化學性方法，而非物理、生物或自然性，故選4。
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好 1. 黃豆 2. 綠豆 3. 黃帝豆 4. 紅豆。
答案：(1) 黃豆
解析：黃豆（大豆）蛋白質含量約 35–40%，為豆類中最高，且含有人體所需全部必需胺基酸，屬「完全蛋白質」，生理價（PER）與消化率均高，營養品質最佳。綠豆、紅豆蛋白質約 20–25% 且缺乏蛋胺酸；黃帝豆（利馬豆）蛋白質雖高但略低於黃豆且品質不及。故以營養學觀點，黃豆蛋白質含量最高且品質最好。
下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑? 1. 乙醚 2. 正己烷 3. 石油醚 4. 苯。
答案：(4) 苯
解析：粗脂肪萃取（索氏萃取法 Soxhlet）常用非極性有機溶劑，包括乙醚、石油醚、正己烷，對油脂溶解度高且易揮發回收。苯（benzene）雖可溶脂，但具強致癌性且毒性高，基於安全與食品衛生規範不使用於食品脂肪萃取。故非用於粗脂肪萃取的溶劑為苯。
感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作 1. 48 小時 2. 36 小時 3. 24 小時 4. 12 小時。
答案：(1) 48 小時
解析：依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範（GHP），諾羅病毒感染者具高度傳染性，食品從業人員應於症狀解除後至少 48 小時，確認無嘔吐、腹瀉等症狀，方可恢復接觸食品的工作，以避免經由糞口途徑污染食品造成群聚感染。故為 48 小時。