民國108年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第49題
油脂皂化時是採用何者加熱方式?
題目
油脂皂化時是採用何者加熱方式?
- (1) 砂浴
- (2) 金屬浴
- (3) 水浴
- (4) 油浴
官方答案
(3) 水浴
解析
油脂皂化值測定（CNS 3703）規定採用水浴迴流加熱，因水浴溫度穩定且不超過 100℃，可避免乙醇溶液暴沸或有機溶劑起火；砂浴、油浴溫度較高不易控制，金屬浴非標準規定方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第49題
油脂皂化時是採用何者加熱方式?
(3) 水浴
油脂皂化值測定（CNS 3703）規定採用水浴迴流加熱，因水浴溫度穩定且不超過 100℃，可避免乙醇溶液暴沸或有機溶劑起火；砂浴、油浴溫度較高不易控制，金屬浴非標準規定方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。