民國109年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第13題
測定水分含量最常用的乾燥法為
題目
測定水分含量最常用的乾燥法為
- (1) 加壓法
- (2) 加鹼法
- (3) 常壓法
- (4) 加酸法
官方答案
(3) 常壓法
解析
測定食品水分含量的乾燥法中，以常壓加熱乾燥法（常壓法，如 105℃ 烘箱乾燥至恆重）最常用，操作簡便、設備普及，適用多數食品。加壓法（如真空乾燥）用於高溫易分解或含糖量高者；加酸、加鹼法非標準水分測定法。故本題選 3 常壓法。
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