民國109年 第1梯次 09200 食品檢驗分析丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
下列何者組合較符合地中海飲食之原則 1. 地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜 2. 玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇 3. 蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋 4. 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉。
答案：(4) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
解析：地中海飲食特色：全穀雜糧、大量蔬果、魚類為主蛋白來源、橄欖油為主要油脂、堅果種子適量。選項 4 雜糧麵包佐橄欖油(全穀+優質油脂)、烤鯖魚(深海魚富含 Omega-3)、腰果拌地瓜葉(堅果+深色蔬菜)完整符合。選項 1 缺乏優質蛋白與油脂；選項 2 紅肉、高糖甜點不符；選項 3 炸物油脂品質不佳。
下列何者對乾燥的抵抗力最強 1. 細菌 2. 酵素 3. 酵母菌 4. 黴菌。
答案：(2) 酵素
下列何者「不」屬於職業素養的範疇? 1. 良好的職業行為習慣 2. 正確的職業價值觀 3. 職業知識技能 4. 獲利能力。
答案：(4) 獲利能力
解析：職業素養三大核心為：職業知識技能(專業能力)、職業價值觀(態度信念)、職業行為習慣(誠信、責任、團隊等)。獲利能力屬經營管理或商業技能範疇，非職業素養基本構成要素。
從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時,應有何種作業主管在場執行主管業務? 1. 屋頂 2. 模板支撐 3. 施工架組配 4. 擋土支撐組配。
答案：(1) 屋頂
解析：依《職業安全衛生設施規則》第 185 條第 2 項規定：從事易踏穿材料構築之屋頂修繕作業，應指定「屋頂作業主管」在場執行主管業務。模板支撐、施工架組配、擋土支撐組配主管分別適用其他作業場合，不適用於屋頂修繕。
用濾紙過濾時,其過濾速度與下列何者無關? 1. 摺疊方式 2. 廠牌 3. 濾紙的孔徑大小 4. 濾紙的材質。
答案：(2) 廠牌
解析：過濾速度主要取決於濾紙的有效過濾面積、孔徑大小與材質。摺疊方式會改變濾紙與液面接觸面積，摺疊成溝紋可加快流速；孔徑越大阻力越小，流速越快；材質（纖維疏密、厚度）亦直接影響阻力。廠牌僅為生產者標示，只要規格（孔徑、材質、等級）相同，不同廠牌的流速並無顯著差異，因此與過濾速度無關。故本題選 2。其他選項 1、3、4 皆會實際影響過濾速度。
學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役作為遴選條件之一,根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDA W),下列何者錯誤? 1. 服畢兵役者仍以男性為主,此條件已排除多數女性被遴選的機會,屬性別歧視 2. 駐衛警察之遴選應以從事該工作所需的能力或資格作為條件 3. 此遴選條件未明定限男性,不屬性別歧視 4. 已違反CEDAW 第1 條對婦女的歧視。
答案：(3) 此遴選條件未明定限男性,不屬性別歧視
解析：依 CEDAW（消除對婦女一切形式歧視公約），對婦女的歧視指基於性別而排斥或限制婦女享有人權及基本自由。以服畢兵役為遴選條件，因現役兵役以男性為主，實質上排除多數女性應徵機會，構成間接性別歧視，並違反 CEDAW 第 1 條精神。遴選應以工作所需能力或資格為依據。選項 3 誤認「未明定限男性即不構成歧視」，忽略間接歧視，故為錯誤。題問何者錯誤，答案為 3。
為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊 1. 反式脂肪酸含量 2. 須冷藏或須冷凍 3. 基因改造成分 4. 水分含量。
答案：(2) 須冷藏或須冷凍
解析：真空包裝即食食品處於低氧或無氧環境，肉毒桿菌等厭氧菌易繁殖並產生神經毒素，造成食品中毒。依食品安全衛生管理法及相關規範，此類產品須標示「須冷藏」或「須冷凍」等貯存條件，提醒消費者以低溫保存、抑制微生物生長。反式脂肪酸含量係營養標示事項，基因改造成分為基因改造食品標示，水分含量則非防止中毒之強制標示重點，故選項2正確。
生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時,可加以 1. 加熱 2. 乳化處理 3. 萃取 4. 冷凍。
答案：(2) 乳化處理
解析：生菌數檢驗遇高油脂檢體時，油脂會包覆微生物使均質與稀釋困難，需在稀釋液中加入乳化劑（如 Tween 80、阿拉伯膠或卵磷脂）進行乳化處理，使檢體均勻分散於稀釋液以利計數。加熱會殺死菌體、冷凍會破壞細胞、萃取則用以分離特定成分而非分散油脂。故本題選 2 乳化處理。
染劑通常是一種鹽類,由陰陽電荷組成,methylene blue 由帶正電之部份呈現顏色,所以屬於 1. 陰性染劑 2. 鹼性染劑 3. 酸性染劑 4. 中性染劑。
答案：(2) 鹼性染劑
解析：染料依呈色離子電荷分類：鹼性染劑（basic dye）的呈色部位帶正電（陽離子），可與細胞內酸性物質結合；酸性染劑呈色部位帶負電。methylene blue（亞甲基藍）的分子中由帶正電的陽離子部分呈現顏色，屬於陽離子性染料，故歸類為鹼性染劑。中性染劑則由陰陽兩性部分共同構成。題幹已說明呈色部分帶正電，故選 2 鹼性染劑。
常壓蒸餾為有效防止突沸現象發生,因此必須在 1. 溶劑快接近沸騰時 2. 未蒸餾前 3. 任何時間 4. 接近完成蒸餾時 ,將沸石加入溶劑中。
答案：(2) 未蒸餾前
解析：常壓蒸餾或加熱迴流時，液體受熱可能因缺乏汽化中心而發生突沸（bumping），故需加入沸石提供汽化核心以穩定沸騰。沸石必須在加熱前、液體尚未受熱時加入；若已在加熱或接近沸騰時才加入，液體突然劇烈汽化會引發噴濺危險。蒸餾中途亦不可補加沸石，須停止加熱冷卻後方可。故應於未蒸餾前加入，選 2。
下列哪一種屬於天然毒素 1. 黴菌毒素 2. 保險粉 3. 食品添加物 4. 農藥。
答案：(1) 黴菌毒素
解析：天然毒素指生物體（微生物、植物、動物）自然產生、非人為合成的有毒物質。黴菌毒素（如 aflatoxin、patulin）由黴菌代謝產生，屬天然毒素。保險粉（低亞硫酸鈉）為工業化學品；食品添加物係合法添加物；農藥為人工合成或提煉的化學製劑，均非天然毒素。故本題選 1 黴菌毒素。
有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優先考量 項目? 1. 用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出,用電量小的優先 2. 名人或演藝明星推薦,應該口碑較好 3. 安全第一,一定要通過安規檢驗合格 4. 採購價格比較,便宜優先。
答案：(3) 安全第一,一定要通過安規檢驗合格
解析：選購電氣設備時，安全為首要考量。電器涉及用電與人員安全，應優先確認通過經濟部標準檢驗局等安規檢驗合格（如 BSMI 標章），避免因漏電、過熱造成危險。用電量（節能）雖影響電費，屬次要；名人推薦不代表安全；價格便宜更不應凌駕安全。故最優先考量為安全第一、安規合格，選 3。
測定水分含量最常用的乾燥法為 1. 加壓法 2. 加鹼法 3. 常壓法 4. 加酸法。
答案：(3) 常壓法
解析：測定食品水分含量的乾燥法中，以常壓加熱乾燥法（常壓法，如 105℃ 烘箱乾燥至恆重）最常用，操作簡便、設備普及，適用多數食品。加壓法（如真空乾燥）用於高溫易分解或含糖量高者；加酸、加鹼法非標準水分測定法。故本題選 3 常壓法。
天平校正之時機,何者錯誤? 1. 每次使用前皆需校正 2. 每3 個月定期校正 3. 天平移位時 4. 長期未使用後。
答案：(1) 每次使用前皆需校正
解析：天平校正的正確時機包含定期校正（如每3個月）、天平移位後、長期未使用後，此三項皆為合理且必要。而「每次使用前皆需校正」並非必要，使用前通常只需執行歸零（tare/zero）或日常查核，無須每次都做完整校正；完整校正耗時且須以標準砝碼進行，屬定期與事件導向之作業。因此本題詢問「何者錯誤」，應選1。選項2定期校正可監控準確度漂移；選項3移位會影響水平與感量；選項4長期停用後感量可能偏移，皆應重新校正。
醋酸桿菌是屬於 1. 兼性嫌氣性菌 2. 微好氣性菌 3. 嫌氣性菌 4. 好氣性菌。
答案：(4) 好氣性菌
解析：醋酸桿菌（Acetobacter）為絕對好氣性菌（strictly aerobic），其生長與代謝必須有氧气存在，藉由乙醇氧化為醋酸獲取能量，故釀醋過程中需通入空氣或攪拌供氧。選項4正確。選項1兼性嫌氣性菌（如酵母菌）可在有氧與無氧間切換代謝；選項2微好氣性菌需低氧環境（如幽門桿菌）；選項3嫌氣性菌不需氧甚至怕氧（如梭狀芽孢桿菌）。醋酸桿菌缺乏完整厭氧代謝路徑，無氧環境下生長受抑，故非1、2、3。
民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率:A.苯、B.細懸浮微粒(PM 2. 5)、C.二氧化碳 (CO 2)、D.甲烷(CH 4)? 1. AB 2. BC 3. CD 4. AC。
答案：(1) AB
解析：焚香燒紙錢產生的空氣污染物中，苯（A）為國際癌症研究署（IARC）列為第一類致癌物，長期暴露增加白血病等風險；細懸浮微粒PM2.5（B）可深入肺泡與血液循環，IARC亦列為第一類致癌物，與肺癌發生正相關。二氧化碳（C）與甲烷（D）本身非致癌物，主要作為溫室氣體或具窒息性，不直接提高罹癌機率。故會增加罹癌機率者為A、B，對應選項1（AB）。
室內裝修業者承攬裝修工程,工程中所產生的廢棄物應該如何處理? 1. 委託合法清除機構清運 2. 交給清潔隊垃圾車 3. 河岸邊掩埋 4. 倒在偏遠山坡地。
答案：(1) 委託合法清除機構清運
解析：依《廢棄物清理法》規定，室內裝修工程產生之廢棄物屬營建事業廢棄物，應委託領有許可證之合法清除機構與處理機構清運、再利用或最終處置，並開立事業廢棄物聯單追蹤流向。選項1正確。選項2清潔隊垃圾車僅收受一般家戶垃圾，不得載運營建廢棄物；選項3河岸掩埋、選項4偏遠山坡地傾倒均屬非法棄置，違反廢清法可處罰鍰並令限期清除改善，故2、3、4皆錯。
在讀取滴定管中液體體積刻度時,若眼睛水平高度低於溶液凹面水平刻度時,則量測之讀數會 1. 時高時低 2. 沒有影響 3. 偏高 4. 偏低。
答案：(4) 偏低
解析：讀取滴定管刻度須使視線與凹液面最低點（meniscus）同一水平，以消除視差。滴定管刻度由上而下遞增（0在上方）。若眼睛水平低於凹液面，屬「仰視」，此時凹液面因視差看起來位置偏高，在刻度上對應的體積數值較實際為小，故讀數偏低。反之眼睛高於液面（俯視）則讀數偏高。因此本題應選4（偏低）。正確讀法為將眼睛調至與凹液面最低點等高水平後再讀取刻度。
公司的車子,假日又沒人使用,你是鑰匙保管者,請問假日可以開出去嗎? 1. 不可以,因為是公司的, 並非私人擁有 2. 不可以,應該是讓公司想要使用的員工,輪流使用才可 3. 可以,反正假日不影響公務 4. 可以,只要付費加油即可。
答案：(1) 不可以,因為是公司的, 並非私人擁有
解析：公司車輛屬公司資產，非鑰匙保管者私人財產，即便假日無人使用，亦不得擅自挪作私人用途，須經公司授權或依規定程序使用，否則涉嫌侵佔或違反公司財產管理規定。選項1正確。選項2所述「輪流使用」非問題核心，重點在於未經核准不得私用；選項3、4主張不影響公務或加油付費即可私用，均錯誤，因為付費加油不等同取得使用權，仍須公司同意。
欲配製0.2N 之硫酸溶液500ml,試問需比重1.82,98%之濃硫酸(分子量98g/mole)若干? 1. 2.75m l 2. 22.0ml 3. 5.50ml 4. 11.0ml。
答案：(1) 2.75m l
解析：硫酸為二質子酸，當量重=分子量/2=98/2=49 g/eq。所需當量數=0.2 N×0.5 L=0.1 eq，故需純硫酸質量=0.1×49=4.9 g。濃硫酸含98%硫酸，所需溶液質量=4.9/0.98=5.0 g。該酸比重1.82即密度1.82 g/mL，體積=5.0/1.82=2.747 mL≈2.75 mL，故選1。驗算：2.75 mL×1.82×0.98=4.9 g純酸，÷49=0.1 eq，÷0.5 L=0.2 N，吻合。其餘選項體積過大將配出過高濃度。
下列何者可作為蒸餾乾燥法使用的溶劑? 1. 甲苯 2. 酒精 3. 苯 4. 正己烷。
答案：(1) 甲苯
解析：蒸餾乾燥法（水分蒸餾法）測定水分時，溶劑須與水不互溶、能形成共沸物且沸點高於水，使水隨溶劑共蒸後於接收管分層而讀取水體積。甲苯（沸點約110.6°C）與水不互溶、可形成共沸，為食品檢驗標準方法常用溶劑，故選1。酒精（乙醇）與水互溶無法分層不適用；苯雖可但因毒性高已被禁用；正己烷沸點約69°C偏低且非標準選用。因此僅甲苯為標準且合宜之溶劑。
關於102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多 少以上 1. 67% 2. 100% 3. 33% 4.
水分測定方法中何者不需加熱 1. 常壓乾燥法 2. 減壓乾燥法 3. 紅外線 4. Karl Fisher's 法。
答案：(4) Karl Fisher's 法
解析：卡爾費雪法（Karl Fischer's 法）係利用碘、二氧化硫與水在醇類（如甲醇）中發生定量氧化還原反應，依消耗試劑量推算水分含量，全程為化學滴定、不需加熱。反之，常壓乾燥法在 100～105℃ 加熱驅除水分；減壓乾燥法雖降低沸點仍以加熱方式乾燥；紅外線法則以輻射加熱使水分蒸發。三者皆倚賴加熱除去水分，僅卡爾費雪法不需加熱，故選 4。
塑膠容器之塑化劑總溶出量不得超過 1. 0.01% 2. 0.1% 3. 0.05% 4. 0.02%。
答案：(2) 0.1%
解析：依「食品器具容器包裝衛生標準」，塑膠類器具、容器及包裝之塑化劑總溶出量限值為0.1%，超過即屬不合格。0.01%、0.02%、0.05% 三個數值都小於 0.1%，並非規範所定的上限，不能當作本標準的限值。
蛋經過一段時間貯藏後,下列何者不是其正常變化? 1. 比重減少 2. 水分蒸發 3. 蛋重減輕 4. 氣室縮小。
答案：(4) 氣室縮小
解析：雞蛋貯藏期間，蛋殼具透氣性，內部水分與二氧化碳經氣孔緩慢蒸發散失，使蛋重減輕（選項 2、3 為正常變化）；水分流失、氣室內空氣增加，整顆蛋密度下降，比重因而減少（選項 1 正常）。惟氣室應隨水分蒸發而增大，而非縮小；氣室縮小表示受潮或異常，非正常貯藏變化。故「氣室縮小」不是正常變化，選項 4 為答案。貯蛋常以比重法判斷新鮮度，新鮮蛋比重約 1.08～1.09，陳蛋較低。
選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項 1. 國內外品牌 2. 花色樣式 3. 價格高低 4. 材質與使用方法。
答案：(4) 材質與使用方法
解析：選用食品容器、器具或包裝時，衛生安全核心在於「材質與使用方法」（選項 4）。不同材質（如塑膠、不鏽鋼、陶瓷）耐熱性、耐酸鹼性及可能釋出物不同，須依盛裝食品性質與加熱方式正確選用，方能避免有害物質遷移。品牌（1）、花色樣式（2）、價格（3）與衛生安全無直接關聯，不應作主依據。例如酸性食品應避免特定塑膠或金屬，微波加熱須選耐熱容器。故選 4。
下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑? 1. 石油醚 2. 正己烷 3. 苯 4. 乙醚。
答案：(3) 苯
解析：粗脂肪萃取（如索氏萃取法）慣用低極性、低沸點溶劑，以利溶解油脂並便於回收。石油醚（1）、正己烷（2）、乙醚（4）皆為食品檢驗標準常用溶劑，能有效萃取脂肪且相對安全。苯（3，benzene）雖為有機溶劑，但毒性強、具致癌性，且非法定或常規粗脂肪萃取溶劑，實驗室不採用。故「苯」不是用於粗脂肪萃取的溶劑，選項 3 為答案。
液體油脂經氫化後會有下列何種現象發生? 1. 熔點降低 2. 雙鍵增加 3. 可塑性變差 4. 安定性提高。
答案：(4) 安定性提高
解析：油脂氫化係在鎳等觸媒下通入氫氣，使不飽和脂肪酸之碳碳雙鍵被氫飽和。雙鍵數減少（選項 2 反說為增加，錯誤），分子排列較規則、范德華力增強，故熔點上升（選項 1 反說下降，錯誤），液態油轉為半固態、可塑性提升（選項 3 反說變差，錯誤）。雙鍵減少使油脂較不易被氧化酸敗，安定性提高（選項 4 正確）。故液體油脂氫化後現象為安定性提高，選 4。
就加熱及節能觀點來評比,電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,與先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱, 下列何者是對的? 1. 微波爐再加熱比較省電又方便 2. 持續保溫較省電 3. 兩者一樣 4. 優先選電鍋保溫方式,因為馬上就可以吃。
答案：(1) 微波爐再加熱比較省電又方便
解析：電鍋保溫靠保溫加熱元件持續耗電維持溫度，飯菜保溫過夜約 12～24 小時不斷電，累積耗電量相當可觀；而先冷藏（冰箱壓縮機間歇運轉、功率低）待隔天以微波爐短時間加熱，總耗電明顯較少，亦較能抑制微生物生長、保存品質。故就加熱與節能觀點，微波爐再加熱比較省電又方便，選項 1 正確；持續保溫既費電又易孳菌，不建議。
茲有5.0002g 之油脂,以0.1005N NaOH 滴定,當達中和點時用掉7.5mL NaOH,空白試驗用掉0.5m L,則酸價為 1. 7.89g KOH/g.oil 2. 9.87mg KOH/Kg.oil 3. 7.89mg KOH/g.oil 4. 9.87g KOH/Kg.oil。
答案：(3) 7.89mg KOH/g.oil
解析：酸價（AV）公式：AV（mg KOH/g 油）＝（樣品滴定體積－空白滴定體積）× 滴定液當量濃度(N) × 56.1（KOH 當量）／ 樣品重量(g)。代入：V淨＝7.5－0.5＝7.0 mL；N＝0.1005；W＝5.0002 g。AV＝（7.0 × 0.1005 × 56.1）／ 5.0002＝（0.7035 × 56.1）／ 5.0002＝39.46635 ／ 5.0002≈ 7.89 mg KOH/g oil。故酸價為 7.89 mg KOH/g.oil，選項 3 正確。選項 1 單位誤為 g；2、4 數值與單位均有誤。
用舌頭來判斷味覺時,酸味的感覺在 1. 舌尖及兩旁 2. 舌尖 3. 舌頭的最後端及咽喉部 4. 舌頭的兩側。
答案：(4) 舌頭的兩側
解析：舌頭味覺區域分佈：舌尖感甜，舌根感苦，舌兩側邊緣感酸，舌尖前側感鹹。酸味主要由舌頭兩側的味蕾感知，因此選項 4 正確。選項 1 舌尖及兩旁包含甜味區，不精確；選項 2 僅舌尖為甜味區；選項 3 舌根及咽喉部為苦味區。
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理 1. 先收完菜渣,再更換碗盤 2. 邊送餐點,邊換碗盤 3. 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤 4. 邊收菜渣,邊換碗盤。
答案：(1) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析：換盤服務標準作業程序（SOP）為先收拾菜渣、殘羹冷炙，桌面淨空後，再為顧客更換乾淨碗盤，最後上下一道菜餐具。選項 2、4 邊送餐邊換盤或邊收邊換易造成交叉污染、動線混亂；選項 3 請顧客自行倒菜渣不符服務禮儀與衛生規範。
再生能源一般是指可永續利用之能源,主要包括哪些:A.化石燃料 B.風力 C.太陽能 D.水力? 1. BCD 2. ACD 3. ABD 4. ABCD。
答案：(1) BCD
解析：再生能源定義為可永續利用、不會枯竭之能源，包含太陽能、風力、水力、地熱、海洋能、生質能等。化石燃料（煤、石油、天然氣）屬不可再生能源，開採後無法在短期內再生。故正確組合為 B、C、D 三項。
食品每100 公克之固體(半固體)或每100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示 1. 1 公克 2. 0.3 公克 3. 0.5 公克 4. 3 公克。
答案：(2) 0.3 公克
解析：依「食品營養標示辦法」規定，固體/半固體食品每 100 公克、液體食品每 100 毫升所含反式脂肪含量 < 0.3 公克，得標示為 0 公克（或「含量極微量」）。0.5 公克為美國 FDA 標準；1 公克、3 公克均非我國法規門檻。
使用分液漏斗時,振盪萃取後必須打開活塞解除內壓,其主要是欲避免 1. 磨砂玻璃塞易噴掉 2. 凡氣壓差造成實驗任何危險或損害者 3. 萃取液易流失 4. 分液漏斗發生爆破。
答案：(2) 凡氣壓差造成實驗任何危險或損害者
解析：分液漏斗振盪萃取時，有機溶劑揮發產生蒸氣壓，若不定期開活塞泄壓，壓力差會導致漏液、活塞彈出甚至玻璃破裂，危及人員安全。選項 1 僅針對磨砂玻璃塞；選項 3 萃取液流失是後果非主因；選項 4 爆破屬極端個案，主要風險為壓力差造成之危害。
選用發芽的馬鈴薯 1. 可增加口味 2. 可增加顏色 3. 可能發生中毒 4. 可增加香味。
答案：(3) 可能發生中毒
解析：馬鈴薯發芽及綠化部位會生成龙葵素與查可寧等糖苷生物鹼，具有神經毒性與溶血性，烹煮難以完全破壞。食用後引起噁心、嘔吐、腹瀉、甚至呼吸衰竭。故選用發芽馬鈴薯有中毒風險，應剔除芽眼及綠色部分或廢棄。
杯皿的清洗程序是 1. 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾 2. 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾 3. 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾 4. 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。
答案：(2) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
解析：餐飲杯皿清洗標準流程：(1)洗潔劑刷洗去除油垢殘渣；(2)清水沖洗殘留洗潔劑；(3)消毒液浸泡/噴灑殺菌（如次氯酸鈉 100-200 ppm）；(4)自然晾乾（嚴禁用布擦乾防止二次污染）。選項 1、3、4 順序錯誤會影響去污與消毒效果。
食品灰化後,其溶於水之灰化物對酚酞試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如 1. Cd 2. Bi 3. K 4. Zn。
答案：(3) K
解析：食品灰化後之灰分主要含無機礦物質。鹼性金屬（第 1 族：Li、Na、K、Rb、Cs）氧化物溶於水生成強鹼（如 K₂O+H₂O→2KOH），酚酞呈紅色。Cd、Bi、Zn 屬過渡金屬或類金屬，其氧化物呈兩性或酸性，不呈鹼性。鉀（K）為典型鹼性金屬。
索氏萃取裝置為連續萃取,其萃取效率高是因 1. 自動迴流 2. 每次萃取時脂肪於溶劑中分配係數高 3. 虹吸管使之形成循環 4. 因冷凝管垂直於上。
答案：(2) 每次萃取時脂肪於溶劑中分配係數高
「勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待,及遭受顧客、服務對象或 其他相關人士之肢體攻擊、言語侮辱、恐嚇、威脅等霸凌或暴力事件,致發生精神或身體上的傷害」 此等危害可歸類於下列何種職業危害? 1. 物理性 2. 化學性 3. 社會心理性 4. 生物性。
答案：(3) 社會心理性
解析：職業危害分類中，社會心理性危害指工作環境中的社會、組織與心理因素對勞工身心健康造成不良影響。題目描述職場霸凌、言語侮辱、恐嚇威脅等人際互動不當行為，屬心理社會風險因子，導致精神壓力、焦慮或身體症狀，明確歸類為社會心理性危害。物理性危害如噪音輻射、化學性危害如有毒物質、生物性危害如病原微生物，均不符合題目情境。
pH=7 時表示氫離子濃度[H +]與氫氧根離子濃度[OH -]均為 1. 70 2. 107 3. 7 4. 10- 7 M。
答案：(4) 10- 7 M
解析：純水在25°C時離子積Kw=[H⁺][OH⁻]=10⁻¹⁴。中性溶液pH=7時，[H⁺]=[OH⁻]=√Kw=10⁻⁷ M。pH定義為 -log[H⁺]，故pH=7代表[H⁺]=10⁻⁷ M。選項1、2、3數值與單位皆錯誤：70、107、7 無濃度單位且數量級差距極大。
無菌操作台之消毒應使用 1. 化學藥劑法 2. 火焰法 3. 乾熱法 4. 濕熱法。
答案：(1) 化學藥劑法
解析：無菌操作台（生物安全櫃/超淨工作台）屬精密儀器，內部有HEPA濾網、風扇馬達及電子控制板，不耐高溫火焰、乾熱(160-180°C)或濕熱(121°C高壓蒸汽)，僅能使用化學藥劑法(如75%酒精、0.1%次氯酸鈉)擦拭工作區表面進行消毒。火焰法易損壞濾網引發火災，乾濕熱法則會導致儀器變形失效。
下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施? 1. 使用工業用電風扇 2. 裝設可燃性氣體偵測裝置 3. 標示「嚴禁煙火」 4. 使用防爆電氣設備。
答案：(1) 使用工業用電風扇
解析：危險物儲存場所防火爆措施須符合「危險物品標準」與職安法規：裝設可燃性氣體偵測器(選項2)、張貼「嚴禁煙火」標示(選項3)、使用防爆電氣設備(選項4)均為強制要求。工業用電風扇(選項1)通常非防爆設計，運轉時馬達產生電火花極易引燃揮發性氣體，屬嚴禁使用項目，故非預防措施反而增加風險。
以下敘述何者正確 1. 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒 2. 工作鞋應具有防水防滑功能 3. 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶 4. 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品。
答案：(2) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析：食品衛生管理規範要求從業人員穿著潔淨工作服、戴帽口罩，工作鞋須防水防滑以防跌倒與交叉污染(選項2正確)。選項1烹調飲酒違反職業安全與食品衛生；選項3佩戴手錶屬個人飾品，易藏污納垢且機械操作危險，規定應摘除；選項4穿著背心短褲暴露皮膚易造成毛髮、皮屑、汗液污染食品，嚴格禁止。
濕熱法不易殺菌之物品如油、玻璃器皿等,可用下列何者方法滅菌? 1. 灰化法 2. 火焰法 3. 乾燥法 4. 乾熱滅菌法。
答案：(4) 乾熱滅菌法
解析：油脂類、粉末、玻璃器皿等不耐濕熱、不滲透蒸汽之物品，須採用乾熱滅菌法(160-180°C，2小時以上)透過熱空氣傳導氧化殺菌。灰化法(選項1)為高溫燒灰屬灰燼分析前處理非滅菌；火焰法(選項2)僅適用接種環、針尖等金屬小物件；乾燥法(選項3)僅除濕無滅菌效力。
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施 1. 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨 2. 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上 3. 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水 4. 有效殺菌槽:水溫應在100°C以上。
答案：(1) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析：依「餐具清洗良好作業指引」標準流程：洗滌槽(含洗潔劑溫水40-50°C浸泡洗刷)→沖洗槽(充足流動清水沖淨殘留洗潔劑)→殺菌槽(熱水80°C以上浸泡30秒或化學消毒)→乾燥。選項1正確描述沖洗槽需充足流動水沖淨洗潔劑。選項2浸泡20分鐘非規定；選項3洗滌槽水溫100°C會燙傷且非必要；選項4殺菌槽水溫80°C以上即可，非須100°C。
索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品? 1. 黃豆粉 2. 麵粉 3. 魚粉 4. 鮮乳。
答案：(4) 鮮乳
解析：索氏萃取法（Soxhlet）係以有機溶劑反覆回流，萃取固體樣品中可溶於脂肪溶劑的成分，適用於乾燥、低水分的固體或粉狀食品，如黃豆粉、麵粉、魚粉。鮮乳為高水分液態食品，直接以索氏法萃取會因水分干擾且不易操作，通常須先經乾燥或改用羅紫-哥屈法（Röse-Gottlieb）等乳脂檢驗法。故不適用者為鮮乳。
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗 1. 室溫下隨意放置 2. 冷藏貯存 3. 冷凍貯存 4. 妥善包裝後低溫貯存。
答案：(1) 室溫下隨意放置
解析：微生物在室溫（約25～35℃）下最易繁殖，將食品在室溫下隨意放置，反而提供微生物生長的適溫與時間，會加速腐敗，無法減少問題。冷藏（約0～7℃）、冷凍（低於-18℃）可抑制微生物代謝與生長，妥善包裝配合低溫更能減少污染與水氣流失，均屬有效延緩腐敗的方法。故唯一無法減少腐敗者為室溫隨意放置。
關於菸品對人體的危害的敘述,下列何者「正確」? 1. 只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸 2. 只要不將菸吸入肺部,就不會對身體造成傷害 3. 吸菸者比不吸菸者容易得肺癌 4. 抽雪茄比抽紙菸危害還要小。
答案：(3) 吸菸者比不吸菸者容易得肺癌
解析：菸草燃燒產生多種致癌物（如焦油、苯並[a]芘、亞硝胺），吸菸者長期暴露使肺部細胞突變機率上升，流行病學證實吸菸者罹患肺癌的風險顯著高於不吸菸者，故選項3正確。開電風扇或空調僅使空氣流動，無法去除懸浮微粒與有害氣體，不能消除二手菸；菸害來自接觸害物，不吸入仍會經口腔黏膜吸收；雪茄菸葉量大、尼古丁與焦油更高，危害未必較小。
我國已制定能源管理系統標準為 1. CNS 12681 2. CNS 14001 3. CNS 22000 4. CNS 50001。
答案：(4) CNS 50001
解析：我國經濟部標準檢驗局採用國際標準制定各類管理系統標準，其中能源管理系統對應ISO 50001，編號為CNS 50001。CNS 14001為環境管理系統（ISO 14001），CNS 22000為食品安全管理系統（ISO 22000），CNS 12681則為品質管理系統（ISO 9001）。題目問能源管理系統，故正確為CNS 50001。
舌頭的觸感、牙齒的觸感與韌度,以及吞嚥的難易等食感要素稱為 1. 味道 2. 香氣 3. 質地 4. 硬度。
答案：(3) 質地
解析：食品感官評鑑中，「質地（texture）」指食品受口腔與牙齒作用時所產生的物理感覺，包含舌頭觸感、牙齒咬感、韌度、黏性、咀嚼性與吞嚥難易等要素。味道指酸甜苦鹹鮮等味覺，香氣指嗅覺感受，硬度僅為質地中的單一指標而非全部。題幹描述之食感要素整體即稱為質地。
一般手洗容器具時,下列何者適當 1. 使用中性洗劑清洗 2. 使用酸性洗劑清洗 3. 使用鋼刷用力刷洗 4. 使用鹼性洗劑清洗。
答案：(1) 使用中性洗劑清洗
解析：食品容器具手洗時，宜使用中性洗劑，因其清潔力適中且不傷容器表面、殘留低，符合食品安全衛生規範。酸性或鹼性洗劑可能腐蝕金屬、塑膠或殘留異味；鋼刷用力刷洗易刮傷器具表面，造成凹陷藏污納垢，反而不利衛生。故適當方式為使用中性洗劑清洗。
生菌數之檢驗,若100 倍稀釋液的兩次培養所得菌落數分別為44 與52,則該食品檢體的生菌數為 1. 4.4x103 2. 0.6x103 3. 5.2x103 4. 4.8x103 菌落數/毫升。
答案：(4) 4.8x103 菌落數/毫升
解析：生菌數計算公式為：CFU/mL＝（兩平板菌落數之和÷2）÷塗抹體積×稀釋倍數。本題為100倍稀釋液（10⁻²），兩次菌落數44與52，平均＝(44＋52)÷2＝48。以塗抹1 mL計，生菌數＝48÷1×100＝4800＝4.8×10³ 菌落數/毫升。兩菌落數均落於30～300之可計數範圍，故以平均值計算，答案為4.8×10³。
對粉末狀樣品為求採樣具有代表性可依 1. 二分法 2. 三分法 3. 五分法 4. 四分法採取。
答案：(4) 四分法採取
解析：粉末或顆粒狀樣品為求均勻且具有代表性，常採「四分法」採樣：將混合後的樣品堆成圓錐形再壓平為圓盤，依對角線分為四等份，取相對兩份合併，重複縮分至所需量大。此法可避免人為偏差、確保各部位均被涵蓋。二分法、三分法、五分法非食品檢驗常规代表性採樣方法，故正確為四分法。
生菌數檢驗時,若檢體總量不足50 克時,可取其 1. 1/2 量 2. 隨意取其量 3. 1/3 量 4. 1/4 量 ,再作成10 倍之稀釋檢液。
答案：(1) 1/2 量
解析：依據食品微生物之檢驗法－生菌數檢驗法規定，檢體總量不足50克時，應取其1/2量（即25克）作為檢驗樣本，再配製成10倍稀釋檢液進行平皿計數法檢驗。此為標準取樣程序，確保檢驗結果具代表性。選項2隨意取量不符標準作業程序；選項3、4之1/3、1/4量非法規規定比例。
鹽分之定量係先將食品灰化後以水溶解,用滴定法定量時之指示劑為 1. H 2SO 4 2. K 2CrO 4 3. CaCO 3 4. HC l。
答案：(2) K 2CrO 4
解析：鹽分（氯化鈉）定量採莫爾滴定法：將食品灰化溶解後，以硝酸銀滴定氯離子，指示劑為重鉻酸鉀，終點呈紅褐色磚紅色沈澱生成。選項1硫酸、選項3碳酸鈣、選項4鹽酸均非此滴定法之指示劑。
下列何者不是新鮮魚的特徵? 1. 魚肉具彈性 2. 鰓色鮮紅 3. 皮膚有海水的香氣 4. 眼球混濁。
答案：(4) 眼球混濁
解析：新鮮魚特徵：魚肉具彈性（按壓即復原）、鰓絲鮮紅色、眼球透明突出（水晶體清澈）、體表黏液透明且有海水清香。選項4「眼球混濁」為不新鮮、甚至腐敗魚類的典型特徵，故非新鮮魚特徵。
下列何者屬於罐頭外觀之檢查項目? 1. 固形物 2. 上部空隙 3. 彈性罐 4. 內容量。
答案：(3) 彈性罐
解析：罐頭外觀檢查項目依CNS規範包括：罐身有無鏽蝕、凹陷、彈簧罐、翻蓋、漏氣、標示完整性等。選項3「彈性罐」即為外觀缺陷項目之一（指罐體鼓脹具彈性）。選項1固形物、選項2上部空隙、選項4內容量屬開罐後之內容物檢查或淨重檢查項目，非外觀檢查。
化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以 1. 30~35% 2. 70~75% 3. 50~55% 4. 90~95% 之殺菌力最強。
答案：(2) 70~75%
解析：酒精（乙醇）殺菌機制為蛋白質性，需水分子協助滲透菌體。70~75%濃度滲透壓最適、蛋白質凝固速度適中，殺菌力最強。30~35%濃度太低滲透力不足；50~55%效果遜於70~75%；90~95%過高導致表面蛋白質快速凝固形成保護層阻礙深層滲透，反而降低殺菌效果。
勞動基準法第84 條之1 規定之工作者,因工作性質特殊,就其工作時間,下列何者正確? 1. 勞雇間應有合理協商彈性 2. 完全不受限制 3. 無例假與休假 4. 不另給予延時工資。
答案：(1) 勞雇間應有合理協商彈性
解析：勞基法第84條之1規定：對於監督、管理人員或性質特殊之工作，經勞資雙方協商同意，得不受第30條（工時）、第32條（延長工時）、第36條（例假）、第37條（女性夜間工作）等規定限制。關鍵在於「勞雇雙方合理協商」取得彈性，非完全不受限制（排除2），亦不代表無例假休假（排除3）或不給延時工資（排除4，若延長工時仍應給付加班費）。
食品每100 公克固體或每100 毫升液體,當所含營養素量不超過0.5 公克時,可以用「0」做為標示, 為下列何種營養素? 1. 鈉 2. 飽和脂肪 3. 反式脂肪 4. 蛋白質。
答案：(4) 蛋白質
解析：依包裝食品營養標示之規定，蛋白質每100公克固體或每100毫升液體含量不超過0.5公克時，得以「0」標示。鈉的門檻以毫克計（每100公克或毫升不超過5毫克），飽和脂肪為0.1公克、反式脂肪為0.3公克，三者適用的數值都不是0.5公克，故不能選。
行政院環境保護署之飲用水水質項目中的自由有效餘氯(僅限加氯消毒之供水系統)現行標準為: 1. 1. 0~1.5(mg/L) 2. 0.2~1.0(mg/L) 3. 0.1~0.2(mg/L) 4. 1.5~2.5(mg/L)。
答案：(2) 0.2~1.0(mg/L)
解析：依「飲用水水質標準」（環保署公告）：採氯消毒之供水系統，自由有效餘氯標準為0.2~1.0 mg/L。此範圍兼顧殺菌效果與消毒副產物控制，且避免氯味過重影響飲用口感。選項1、3、4均非現行法規標準值。
稱量瓶取用方式,下列何者錯誤? 1. 用取物夾 2. 用手直接拿 3. 用紙條 4. 戴手套。
答案：(2) 用手直接拿
解析：稱量瓶用於精確稱量，直接用手拿取會使手上油脂附著於瓶壁，且體溫經接觸傳導使瓶身微溫，導致稱量值偏差而不準確。正確做法是戴手套、以取物夾或紙條夾取稱量瓶，避免手部與瓶身直接接觸。因此選項 2「用手直接拿」為錯誤的取用方式，其餘選項皆為可接受的防護取用方法，可防止污染與稱量誤差。
塞好棉花之試管的滅菌方法為 1. 濕熱滅菌 2. 乾熱滅菌 3. 紫外線燈滅菌 4. 化學藥劑滅菌。
答案：(2) 乾熱滅菌
解析：乾熱滅菌適用於耐高溫但不耐濕的器材，例如玻璃器皿、金屬器械，以及塞有棉花的試管。棉花塞若改用高壓蒸氣濕熱滅菌，棉花會吸水受潮，滅菌後不易乾燥，也容易在保存或操作時造成污染；乾熱滅菌一般以約160～170℃處理2小時，可同時讓玻璃與棉塞保持乾燥無菌。紫外線穿透力差，只能做表面殺菌；化學藥劑多用於不耐熱物品或空間消毒，都不是試管的常規滅菌方式，因此選乾熱滅菌。
進行食品灰分定量需先碳化再灰化,其所需之溫度下列何者最理想 1. 650~700°C 2. 400~450°C 3. 550~600°C 4. 300~350°C。
答案：(3) 550~600°C
解析：食品灰分定量先碳化再灰化，最理想溫度為 550~600°C。溫度過低（如 300~450°C）有機物不易完全氧化灰化，殘留碳粒；溫度過高（650~700°C）則可能使氯化物等揮發，或使鹼金屬與坩堝反應造成礦物質損失，影響準確度。因此 550~600°C 能在完全灰化與避免成分損失間取得平衡，為標準操作溫度。
定量食品灰分時試料容器為 1. 秤量瓶 2. 蒸發皿 3. 坩堝 4. 三角瓶。
答案：(3) 坩堝
解析：定量食品灰分時，試料容器使用坩堝（通常為瓷坩堝或石英坩堝），可耐高溫置於高溫爐中進行碳化與灰化。稱量瓶用於乾燥試樣之精確稱量；蒸發皿多用於加熱蒸發水分；三角瓶用於滴定或反應操作。三者均非承受高溫灰化之容器，故正確答案為坩堝。
糖度屈折計校正時之溫度應為下列何者為佳? 1. 40°C 2. 30°C 3. 10°C 4. 20°C。
答案：(4) 20°C
解析：糖度屈折計（折射計）以蒸餾水校正時，最佳溫度為20°C。折射率會受溫度影響，而20°C是多數儀器規格與標準操作程序的基準溫度。30°C、40°C偏高，10°C偏低，皆非標準校正條件；測定值若與20°C有偏差須做溫度補正。故選4。
照明控制可以達到節能與省電費的好處,下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際 照明需求? 1. 走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈 2. 加裝DALI 全自動控制系統 3. 晚上關閉所有公共區域的照明 4. 全面調低照度需求。
答案：(1) 走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈
解析：一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求，走廊與地下停車場人員活動非持續性，採紅外線感應控制電燈，有人經過才點亮，最符合成本效益。DALI 全自動系統建置與維護成本高，不經濟；晚上關閉所有公共照明或全面調低照度，會影響住戶安全與基本動線照明需求。故選項 1 最適當。
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確 1. 包裝完整 2. 出現凍燒情形 3. 中心溫度達0°C 4. 出廠日期。
答案：(1) 包裝完整
解析：選購冷凍包裝食品應注意包裝完整，可避免內容物解凍、受污染或水分昇華。出現凍燒（表面乾燥、變色、質地劣化）表示品質已受損；冷凍食品中心溫度應維持在 -18°C 以下，選項 3 之 0°C 已屬解凍狀態而不合格；應注意保存（有效）期限而非僅看出廠日期。故正確者為包裝完整。
以手控制吸量管(pipette)內液體流量時,以 1. 小指 2. 食指 3. 中指 4. 大拇指控制。
答案：(2) 食指
解析：操作吸量管（pipette）時，以拇指與中指握持管身，並以食指堵住管頂開口，藉由食指鬆緊控制頂端氣流，進而調節液體流量與滴速，此為標準操作姿勢，能精準控制放液。小指、中指、大拇指皆不易靈活且穩定地控制管頂開口，故正確答案為食指。
ABS 為 1. 洗水果 2. 洗衣服 3. 洗蔬菜 4. 洗餐具可用清潔劑。
答案：(2) 洗衣服
水溶液之濁度1 度係指 1. 0.1mg/L 2. 1mg/L 3. 1mg/100mL 4. 0.01mg/100mL。
答案：(2) 1mg/L
解析：濁度的度數是以標準濁度物質（如白陶土或矽藻土）配製的懸浮液作為基準：1 公升水中含 1 mg 標準物質即為 1 度，也就是 1 mg/L。換算時要注意單位，1 mg/100 mL 等於 10 mg/L，相當於 10 度；0.01 mg/100 mL 等於 0.1 mg/L，只相當於 0.1 度；0.1 mg/L 則為 0.1 度。因此只有 1 mg/L 符合 1 度的定義。
若以0.1N NaOH 滴定某酸性溶液,達滴定終點時,以酚酞當指示劑的溶液應呈 1. 橙 2. 粉紅 3. 黃 4. 無色。
答案：(2) 粉紅
解析：酚酞在 pH 8.2 以下無色，pH 10 以上呈粉紅色。以 0.1N NaOH 滴定酸性溶液，當量點 pH 約 8.7～10，超過酚酞變色範圍下限，故終點溶液呈淡粉紅色。選項 1 橙色為甲基橙變色，選項 3 黃色非酚酞顏色，選項 4 無色為酸性環境。
生菌數檢驗時,培養基須倒置於35°C之培養箱中,培養 1. 48±2 2. 24±2 3. 10±2 4. 12±2 小時。
答案：(1) 48±2
解析：生菌數（總生菌數）檢驗時，培養基須倒置放入培養箱，目的是防止培養基表面的冷凝水滴落，造成菌落蔓延或污染，影響計數。培養條件為 35±1℃、48±2 小時，期滿後取出計算菌落數，再換算成每公克或每毫升的菌數。24±2、12±2、10±2 小時都短於標準培養時間，菌落尚未充分發育，計數結果會偏低。
使用蒸餾法測定水分含量時,使用的溶劑其比重應比水 1. 儘可能接近 2. 高 3. 低 4. 不受限制。
答案：(3) 低
解析：蒸餾法測定水分（如 Dean-Stark 法）需使用比重小於水（<1）且不溶於水的有機溶劑（如甲苯、二甲苯），使水層沉於底部量筒中量讀。選項 1、2 會導致水層無法分離，選項 4 錯誤。
有一樣品水份佔40%,其中蛋白質佔固形物50%,試求此蛋白質佔該濕重樣品的百分比? 1. 60% 2. 50 % 3. 40% 4. 30%。
答案：(4) 30%
解析：樣品濕重設 100 g，水分 40 g，固形物 60 g。蛋白質佔固形物 50% → 60 g × 50% = 30 g。蛋白質佔濕重百分比 = (30 g / 100 g) × 100% = 30%。選項 1、2、3 計算錯誤。
下列何者屬於油脂檢驗之化學性質? 1. 碘價 2. 折射率 3. 比重 4. 黏度。
答案：(1) 碘價
解析：碘價是測定油脂不飽和程度的化學指標，定義為每 100 公克油脂所能吸收的碘克數；碘價越高，代表不飽和脂肪酸含量越多。折射率、比重與黏度都是利用油脂的物理現象測得，屬於物理性質，不涉及化學反應，因此不列為化學性質。油脂檢驗常把碘價、酸價、過氧化價等列為化學性質，把折射率、比重、熔點、黏度列為物理性質。
低溫滅菌法,常用之滅菌條件是 1. 60°C,30 分 2. 70°C,20 分 3. 65°C,15 分 4. 75°C,10 分。
答案：(1) 60°C,30 分
解析：低溫滅菌法（巴氏滅菌）常用條件為 62.8～65.6℃ 保持 30 分鐘（LTLT 法），或 71.7℃ 15 秒（HTST 法）。選項 1（60℃, 30 分）最接近 LTLT 標準；選項 2、3、4 溫度或時間均不符常規定義。
生熟食混合即食食品之大腸桿菌群(MPN/g)限量為 1. 103 以下 2. 104 以下 3. 102 以下 4. 10 以下。
答案：(1) 103 以下
上下班的交通方式有很多種,其中包括:A.騎腳踏車;B.搭乘大眾交通工具;C 自行開車,請將前述 幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何? 1. ACB 2. ABC 3. CBA 4. BAC。
答案：(2) ABC
解析：依環保署碳足跡資料，騎腳踏車（人力）單位排碳量最低（近 0），大眾運輸（公車、捷運）因載客量大，平均每人公里排碳量次之，自行開車（汽機車）因單人載運，單位排碳量最高。故由少至多排序為 A（腳踏車）< B（大眾運輸）< C（自行開車），對應選項 2 (ABC)。