民國109年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第15題
醋酸桿菌是屬於
題目
醋酸桿菌是屬於
- (1) 兼性嫌氣性菌
- (2) 微好氣性菌
- (3) 嫌氣性菌
- (4) 好氣性菌
官方答案
(4) 好氣性菌
解析
醋酸桿菌（Acetobacter）為絕對好氣性菌（strictly aerobic），其生長與代謝必須有氧气存在，藉由乙醇氧化為醋酸獲取能量，故釀醋過程中需通入空氣或攪拌供氧。選項4正確。選項1兼性嫌氣性菌（如酵母菌）可在有氧與無氧間切換代謝；選項2微好氣性菌需低氧環境（如幽門桿菌）；選項3嫌氣性菌不需氧甚至怕氧（如梭狀芽孢桿菌）。醋酸桿菌缺乏完整厭氧代謝路徑，無氧環境下生長受抑，故非1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。