民國110年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第22題
下列何者之測定方法中,不必使用加熱設備?
題目
下列何者之測定方法中,不必使用加熱設備?
- (1) 酸鹼值
- (2) 粗纖維
- (3) 灰分
- (4) 粗蛋白
官方答案
(1) 酸鹼值
解析
酸鹼值（pH）測定係以pH計電極或試紙比色，操作在室溫下進行，不需加熱設備，故選項1正確。粗纖維測定需以沸騰酸鹼液回流處理；灰分測定需置馬福爐高溫灼燒（約550℃）；粗蛋白（凱氏法）需以濃硫酸加熱消化，三者均須加熱。故不必使用加熱設備者為酸鹼值，答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。