民國111年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第15題
關於油脂物理性質之敘述,下列何者錯誤?
題目
關於油脂物理性質之敘述,下列何者錯誤?
- (1) 油脂劣變時,發煙點會降低
- (2) 飽和油脂碳數愈多,熔點愈高
- (3) 溫度愈高,油脂黏度愈大
- (4) 油脂比重比水小,約在0.90~0.95 之間
官方答案
(3) 溫度愈高,油脂黏度愈大
解析
錯誤者為溫度愈高油脂黏度愈大。油脂黏度隨溫度升高而下降、流動性變佳，此與一般流體性質相同，故敘述相反。其餘正確：油脂劣變（氧化、水解）使游離脂肪酸增加、發煙點降低；飽和油脂碳鏈愈長（碳數愈多）分子間作用力愈大，熔點愈高；油脂密度小於水，比重約 0.90～0.95。故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。