民國111年 第1梯次 09200 食品檢驗分析丙級 學科考古題與答案

第1題

品評室之濕度控制於多少較佳 1. 40% 2. 90% 3. 80% 4. 60%。

答案：(4) 60%

解析：感官品評室（品評室）之環境條件應標準化，以減少外界因素對評分者之干擾。依食品感官品評規範，品評室溫度宜控制在20～25℃，相對濕度以約60%為佳，可避免過於乾燥或潮濕影響評分者舒適度與嗅覺靈敏度。選項1（40%）偏乾、選項2（90%）與選項3（80%）過於潮濕，均不利品評環境穩定；選項4（60%）最符合標準，故為正確答案。

第2題

以硝酸銀滴定法定量食鹽時,使用的指示劑為 1. 鉻酸鉀 2. 澱粉 3. 碘化鉀 4. 高錳酸鉀。

答案：(1) 鉻酸鉀

解析：以硝酸銀滴定法（Mohr法）定量食鹽中氯離子時，於中性或弱鹼性溶液中以標準硝酸銀溶液滴定氯離子，生成白色氯化銀沉澱。當氯離子滴定完全後，過量之Ag⁺即與指示劑鉻酸鉀（K₂CrO₄）反應，生成磚紅色之鉻酸銀沉澱，藉此指示滴定終點。澱粉（選項2）係碘量法指示劑；碘化鉀（選項3）與高錳酸鉀（選項4）非本法定量食鹽之指示劑，故正確為鉻酸鉀，選1。

第3題

乾料庫房之最佳濕度比應為何 1. 70% 2. 95% 3. 80% 4. 90%。

答案：(1) 70%

解析：乾料庫房（乾貨儲存）環境應保持乾燥、通風良好，以防止穀類、粉類等乾性食品吸濕結塊、霉變或蟲害。一般建議相對濕度控制在50%～70%以下，以抑制微生物生長。題目四選項中，70%（選項1）為最低濕度，最符合乾料儲存應維持低濕之原則；95%、90%、80%均過高，易致乾料受潮變質，故最佳為70%，選1。

第4題

將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之 1. 消毒 2. 商業滅菌 3. 滅菌 4. 巴斯德殺菌。

答案：(3) 滅菌

解析：滅菌指利用加熱、化學藥劑或放射線等方式，將物體上所有微生物（含細菌、真菌、病毒及其孢子）完全殺滅，使其達到無菌狀態。消毒僅殺滅病原性微生物，未必殺死全部；商業滅菌針對罐頭殺滅致病菌與產毒芽孢，仍可能殘存耐熱菌；巴斯德殺菌以較低溫殺死病原菌並延長保存，非無菌。題幹強調「完全殺滅使成無菌」，即為滅菌。

第5題

如何選擇新鮮的雞肉 1. 肉的顏色暗紅有水般的光澤 2. 雞體味重肉無彈性 3. 肉質鬆軟表皮平滑 4. 肉有光澤緊實毛細孔突起。

答案：(4) 肉有光澤緊實毛細孔突起

解析：新鮮雞肉之特徵為表皮有光澤、肉質緊實富彈性，且毛囊（毛細孔）周圍結締組織收縮使毛孔突起。不新鮮者色澤暗沉、表面黏滑滲水、組織鬆軟失去彈性並帶異味。選項1暗紅有水光、2味重無彈性、3鬆軟平滑均屬劣變特徵；選項4「有光澤、緊實、毛細孔突起」正符合新鮮雞肉判斷要點，故為正確。

第6題

安全門或緊急出口平時應維持何狀態? 1. 門可上鎖但不可封死 2. 門應關上但不可上鎖 3. 與一般進出門相同,視各樓層規定可開可關 4. 保持開門狀態以保持逃生路徑暢通。

答案：(2) 門應關上但不可上鎖

解析：安全門與緊急出口平時應保持關閉以防濃煙火勢蔓延，但絕不可上鎖，確保內部人員一推即開。依建築物公共安全相關規定，逃生避難設施不得封鎖或鎖閉。選項1上鎖違規；選項3視規定可開可關不當；選項4常開易使煙火竄入且不符平時關門原則。故應「門應關上但不可上鎖」。

第7題

下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源? 1. 蛋白質 2. 維生素 3. 醣類 4. 脂肪。

答案：(3) 醣類

解析：人類三大產熱營養素為醣類、脂肪、蛋白質。醣類來源廣、價格低，每公克產生4大卡，相較蛋白質（亦4大卡但優先用於組織修復）、脂肪（9大卡但成本與代謝負擔較高），醣類為最經濟的能量來源，優先供能且節省蛋白質。維生素不供能。故答案為醣類。

第8題

電子天平應維持水平,其檢查頻率應為 1. 每月 2. 每週 3. 每次使用 4. 每天檢查一次。

答案：(3) 每次使用

解析：電子天平內含水平氣泡，使用前須調整底腳螺絲使氣泡居中，以確保稱量準確；傾斜會造成重力分量誤差。環境震動或搬動皆可能改變水平，故應於每次使用時檢查，而非僅每日或每週一次。養成「每次稱量前確認水平」的習慣，是基本校正步驟。故檢查頻率為每次使用。

第9題

牛奶酸度%係以哪種有機酸為代表酸 1. 檸檬酸 2. 乳酸 3. 酒石酸 4. 蘋果酸表示。

答案：(2) 乳酸

解析：牛奶之酸度以「乳酸」作為代表酸表示，係將滴定所耗鹼液換算為乳酸含量，以%乳酸（或°T）表示。新鮮乳乳酸含量約0.13–0.18%，酸度升高表示微生物發酵產酸。檸檬酸、蘋果酸、酒石酸非乳中主要代表酸。故牛奶酸度%係以乳酸為代表酸。

第10題

逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥,下列何者正確? 1. 滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限 2. 滅蟑藥是環境衛生用藥,中央主管機關是環境保護署 3. 只要批貨,人人皆可販賣滅蟑藥,不須領得許可執照 4. 滅蟑藥是藥,中央主管機關為衛生福利部。

答案：(2) 滅蟑藥是環境衛生用藥,中央主管機關是環境保護署

解析：滅蟑藥屬「環境衛生用藥」，依環境用藥管理相關法規，其中央主管機關為行政院環境保護署（現環境部）。販售須領有許可執照，包裝須標示有效期限、使用方法及警告標語，非人人可販。選項1、3、4均錯誤。故正確為「環境衛生用藥，中央主管機關是環境保護署」。

第11題

水果酸度之滴定,屬於下列何種滴定法? 1. 錯化合物 2. 氧化還原 3. 沉澱 4. 酸鹼中和。

答案：(4) 酸鹼中和

解析：水果酸度滴定是以鹼標準液（如NaOH）滴定水果中檢出的有機酸，依指示劑變色判定終點，屬酸鹼中和滴定（中和法）。沉澱滴定生成沈澱、氧化還原涉及電子轉移、錯化合物利用配位反應，均非酸度測定方式。故水果酸度滴定屬酸鹼中和。

第12題

官能品評不包括那一項? 1. 風味輪廓 2. 產品特性分析 3. 新產品喜好度 4. 產品貯藏性。

答案：(4) 產品貯藏性

解析：官能品評（sensory evaluation）是以人為檢測工具，運用視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺評估食品特性，包含風味輪廓（描述風味組成與強度）、產品特性分析（如外觀、質地、香氣之差別性或描述性檢驗）以及新產品喜好度（情感性檢驗，如接受度與偏好性測試）。而產品貯藏性係指食品在貯藏期間因物理、化學或微生物作用產生之安定性與保存期限變化，須藉加速試驗、微生物或化學分析判定，非屬感官品評直接評估項目。故選 4。

第13題

水分測定時,所使用天平之精確度應達 1. 10mg 2. 0.01mg 3. 0.1mg 4. 1mg。

答案：(3) 0.1mg

解析：食品中水分含量測定多依烘箱乾燥法（105±1℃）或減壓乾燥法稱量，需使用分析天平（萬分之一天平），其感量、精確度為 0.1 mg（即 0.0001 g），方能精確稱得約數克樣品乾燥前後之重量差並計算至小數點後一位百分比。10 mg 及 1 mg 過於粗略不符精確稱量需求，0.01 mg（十萬分之一天平）雖更精準但非水分測定之基本要求。故依規範選 3。

第14題

職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,係指對於具生育能力之女性勞工從事工作,可能 會導致的一些影響。下列何者除外? 1. 經期紊亂 2. 妊娠期間之母體健康 3. 哺乳期間之幼兒健康 4. 胚胎發育。

答案：(1) 經期紊亂

解析：職業安全衛生法第 30 條及相關規定所指有母性健康危害之虞之工作，係對具生育能力女性勞工可能造成危害之工作，其保護重點包含妊娠期間之母體健康、胚胎發育以及哺乳期間之幼兒健康。該等規定旨在避免工作因素影響懷孕、胚胎或胎兒發育及哺乳幼兒之健康。經期紊亂並非該法定母性健康危害要件所列之保護項目，故為除外者。故選 1。

第15題

關於油脂物理性質之敘述,下列何者錯誤? 1. 油脂劣變時,發煙點會降低 2. 飽和油脂碳數愈多,熔點愈高 3. 溫度愈高,油脂黏度愈大 4. 油脂比重比水小,約在0.90~0.95 之間。

答案：(3) 溫度愈高,油脂黏度愈大

解析：錯誤者為溫度愈高油脂黏度愈大。油脂黏度隨溫度升高而下降、流動性變佳，此與一般流體性質相同，故敘述相反。其餘正確：油脂劣變（氧化、水解）使游離脂肪酸增加、發煙點降低；飽和油脂碳鏈愈長（碳數愈多）分子間作用力愈大，熔點愈高；油脂密度小於水，比重約 0.90～0.95。故選 3。

第16題

下列何者可做為電氣線路過電流保護之用? 1. 避雷器 2. 熔絲斷路器 3. 電阻器 4. 變壓器。

答案：(2) 熔絲斷路器

解析：可作為電氣線路過電流保護者為熔絲斷路器（熔絲或無熔絲斷路器）。當線路電流超過額定值，熔絲過熱熔斷或斷路器跳脫切斷電路，防止過載、短路起火，屬過電流保護裝置。避雷器用於防範雷擊等過電壓與突波；電阻器為限流或分壓元件；變壓器用於升降電壓，三者均不具過電流保護功能。故選 2。

第17題

正確的手部消毒酒精的濃度為 1. 50-60% 2. 80-90% 3. 70-75% 4. 90-100%。

答案：(3) 70-75%

解析：手部消毒酒精正確濃度為 70～75%。酒精殺菌係使蛋白質變性凝固，需有水參與；濃度過高（如 90～100%）使菌體表面蛋白迅速凝固成膜反而阻礙滲入，濃度過低（如 50～60%）則殺菌力不足。70～75% 酒精滲透力最佳、殺菌效果最強，為手部及皮膚消毒標準濃度；80～90% 效果略遜且較刺激。故選 3。

第18題

食品去除水分後剩下之乾基稱為 1. 總固形物 2. 殘留物 3. 基團 4. 殘渣。

答案：(1) 總固形物

解析：食品去除水分後剩餘部分稱總固形物（亦稱乾物量、固形物含量）。水分測定時樣品烘乾至恆量，減失量為水分，殘留不揮發部分即總固形物，以此為乾基計算各成分百分比可免除水分波動影響。殘留物、殘渣多指特定檢驗（如灰分、不溶物）剩餘物，基團為化學名詞，均非此處所指。故選 1。

第19題

生食用魚介類之大腸桿菌(MPN/g)限量為 1. 10 以下 2. 102 以下 3. 103 以下 4. 陰性。

答案：(4) 陰性

解析：生食用魚介類之大腸桿菌限量，依食品微生物相關檢驗標準，生食用魚貝類要求大腸桿菌不得檢出即陰性。生食水產品屬高風險食品，大腸桿菌為糞便污染指標菌，存在代表可能受腸道病原菌污染，故標準嚴格要求陰性。大腸桿菌群限量為 10² MPN/g 以下，但大腸桿菌更嚴格；10 以下、10² 以下、10³ 以下均非此項規定。故選 4。

第20題

健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類? 1. 1/4 2. 1/3 3. 1/2 4. 1 /5。

答案：(2) 1/3

解析：依每日飲食指南，全榖雜糧類應佔每日主食來源，且其中至少三分之一須為未精製的全榖類（如糙米、全麥、燕麥），以獲得較多的膳食纖維、維生素B群與礦物質。1/4、1/5比例偏低，1/2雖不違反「至少」的精神，但指引所訂的門檻為三分之一，故選1/3。

第21題

個人資料保護法為保護當事人權益,多少位以上的當事人提出告訴,就可以進行團體訴訟: 1. 10 人 2. 20 人 3. 5 人 4. 15 人。

答案：(2) 20 人

解析：依個人資料保護法第 47 條第 1 項規定，二十人以上之當事人因同一原因事實受有損害，得選定一人或數人作為代表人，向法院提起訴訟（團體訴訟）。門檻為 20 人，未滿 20 人則不得依該條進行團體訴訟程序。

第22題

水分測定方法中何者不需加熱 1. 紅外線 2. 減壓乾燥法 3. Karl Fisher's 法 4. 常壓乾燥法。

答案：(3) Karl Fisher's 法

解析：Karl Fischer 法（卡爾費休法）係利用碘與二氧化硫在吡啶與甲醇溶液中與水進行定量化學反應（I₂ + SO₂ + 2H₂O → 2HI + H₂SO₄），屬非加熱化學滴定法，適合測定微量水分或易揮發、熱不穩定樣品。紅外線法、減壓乾燥法、常壓乾燥法皆需加熱使水分蒸發後稱重差值計算水分。

第23題

食品灰化後,其灰化物不溶於水,加酸會溶解者為鹼土金屬如 1. Na 2. Bi 3. Cu 4. Ba 。

答案：(4) Ba

解析：食品灰化後，灰分中鹼土金屬（第 IIA 族元素：Be、Mg、Ca、Sr、Ba、Ra）氧化物不溶於水，但遇酸溶解生成鹽類。選項中 Ba（鋇）屬鹼土金屬，其氧化物 BaO 不溶水、溶酸；Na（鈉）屬鹼金屬氧化物溶水；Bi（鉍）為貧金屬；Cu（銅）為過渡金屬，氧化物不屬鹼土金屬特性。

第24題

欲檢出灰分中是否有磷存在時,需使用 1. 草酸銨 2. 鉬酸銨 3. 黃血鹽 4. 氫氧化銨。

答案：(2) 鉬酸銨

解析：檢測灰分中磷酸根（磷）存在時，傳統定性分析使用鉬酸銨（(NH₄)₂MoO₄）於硝酸酸性條件下反應，生成磷鉬酸銨黃色沉澱（(NH₄)₃[P(Mo₃O₁₀)₄]），作為磷存在的鑑定反應。草酸銨用於鈣鑑定，黃血鹽用於鐵鑑定，氫氧化銨為通用沉澱試劑。

第25題

長期凍藏的水畜肉類常以下列何種方法做為脂肪組織氧化酸敗的指標? 1. 碘價 2. TBA 價 3. pH 值 4. 酸價。

答案：(2) TBA 價

解析：TBA 值（Thiobarbituric Acid Value，硫代巴比妥酸價）專門測定脂肪氧化次生產物丙二醛（MDA）與 TBA 反應生成的粉紅色複合物，吸光度在 530-535 nm 量測，極敏感反映脂肪氧化酸敗程度，為長期凍藏水畜肉類脂質氧化最常用指標。碘價測不飽和度、酸價測游離脂肪酸、pH 值測酸鹼度，均非專一氧化指標。

第26題

用濾紙過濾時,其過濾速度與下列何者無關? 1. 濾紙的材質 2. 濾紙的孔徑大小 3. 廠牌 4. 摺疊方式。

答案：(3) 廠牌

解析：過濾速度取決於濾紙材質（纖維密度、親疏水性）、孔徑大小（決截留粒徑與流速）、摺疊方式（增加有效過濾面積、改變流體動力學路徑）等物理因素。廠牌僅為商業標識，同規格不同廠牌濾紙性能相近，廠牌本身非決定過濾速度的物理參數。

第27題

下列選項中的重量何者最重? 1. 0.001 公噸 2. 400 公克 3. 1000 毫克 4. 0.5 公斤。

答案：(1) 0.001 公噸

解析：換算為公克比較：1 公噸 = 1,000 公斤 = 1,000,000 公克。(1) 0.001 公噸 = 1,000 公克；(2) 400 公克；(3) 1,000 毫克 = 1 公克；(4) 0.5 公斤 = 500 公克。比較數值：1,000 > 500 > 400 > 1，故 0.001 公噸最重。

第28題

優酪乳發酵培養屬於 1. 兼氣性培養 2. 振盪培養 3. 通氧氣培養 4. 好氣性培養。

答案：(1) 兼氣性培養

解析：優酪乳（酸奶）由乳酸菌（如 Streptococcus thermophilus、Lactobacillus bulgaricus）發酵乳糖產生乳酸而成。乳酸菌屬於兼氣性（通性嫌氣性）微生物，有氧或無氧環境均能生長，實際發酵則在嫌氣（不通氧）條件下進行，以促進乳酸生成、抑制雜菌。選項2振盪培養與3通氧氣培養會引入氧氣，利於好氧菌而非乳酸菌；選項4好氣性培養適用於需氧微生物如黴菌、醋酸菌。故優酪乳發酵屬兼氣性菌之培養方式，選1。

第29題

以卡爾達(Kjeldahl)法定量粗蛋白質時,其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾 1. 分餾 2. 水蒸氣蒸餾 3. 減壓蒸餾 4. 加壓蒸餾。

答案：(2) 水蒸氣蒸餾

解析：凱氏定氮法（Kjeldahl）定量粗蛋白質步驟為消化→鹼化→蒸餾→滴定。消化後樣品加濃NaOH使呈鹼性，銨鹽轉為NH3，再通入水蒸氣將氨蒸餾帶出，冷凝後由硼酸吸收。此利用氨之揮發性隨水共沸，屬水蒸氣蒸餾（選2）。分餾(1)用於分離沸點相近組分；減壓蒸餾(3)降低沸點，適熱不安定物；加壓蒸餾(4)提高沸點。氨在鹼性下揮發，配水蒸氣帶出最適，故選2。

第30題

作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何 1. 減少清理次數 2. 美觀大方 3. 避免引來病媒 4. 上面可放置東西。

答案：(3) 避免引來病媒

解析：食品作業場所衛生規範要求垃圾與廚餘桶應加蓋、保持清潔。加蓋主要目的在防止果蠅、老鼠、蟑螂等病媒接觸並孳生，避免污染食品與傳播病原菌，同時減少異味與液汁外溢。選項1減少清理次數、2美觀、4可放置物品均非衛生主要考量，且易造成交叉污染。依食品安全衛生管理法及良好衛生規範（GHP），容器加蓋是病媒防治基本措施，故選3。

第31題

微生物之大小常以 1. m 2. μm 3. cm 4. mm 為單位。

答案：(2) μm

解析：微生物（細菌、酵母菌、黴菌孢子等）體積微小，細菌長度約0.5～5 μm，故以微米（μm，10⁻⁶ m）為常用單位。mm為毫米（10⁻³ m），用於較大結構；cm、m過大不適宜。顯微鏡下量測多以μm標註，如大腸桿菌約長2 μm、寬0.5 μm。故選2（μm）。選項1 m、3 cm、4 mm均過大，無法精確表示微生物尺度。

第32題

下列產品何者無須標示過敏原資訊? 1. 花生糖 2. 起司 3. 蘋果汁 4. 優格。

答案：(3) 蘋果汁

解析：依衛生福利部「食品過敏原標示規定」，應標示之過敏原包含牛奶、蛋、花生、堅果、大豆、小麥、魚、甲殼類、頭足類、芒果、芝麻及亞硫酸鹽等。花生糖含花生(1)、起司含牛奶(2)、優格含牛奶(4)，均屬應標示過敏原之產品。純蘋果汁以蘋果為原料，蘋果非法定應標示過敏原，故無須特別標示過敏原資訊，選3。須注意若添加其他過敏原原料則另當別論。

第33題

餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 1. 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物 2. 以玻璃杯直接取用食用冰塊 3. 拿取刀叉餐具時,應握其把手 4. 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙。

答案：(3) 拿取刀叉餐具時,應握其把手

解析：餐飲服務人員操作餐具應避免手部接觸食物接觸面，以防交叉污染。正確作法是拿取刀叉等餐具時握其把手（選3），碗盤應捧邊緣或底部。選項1徒手觸摸碗盤內部食物違反衛生；選項2以玻璃杯直接取冰塊易污染杯具與飲品；選項4戴手套仍不可隨意觸摸杯碗內部，手套非萬能且可能已汙染。依食品安全衛生管理法及GHP，服務流程須維持餐具清潔，故選3。

第34題

農產品罐頭固形量測定時,開罐後,用罐蓋押住內容物應傾洩多少時間? 1. 90 2. 120 3. 30 4. 60 秒。

答案：(2) 120

第35題

革蘭氏陽性菌能保持結晶紫染劑呈 1. 深藍色 2. 紅褐色 3. 紅色 4. 紫色。

答案：(1) 深藍色

第36題

液體油脂經氫化後會有下列何種現象發生? 1. 可塑性變差 2. 安定性提高 3. 熔點降低 4. 雙鍵增加。

答案：(2) 安定性提高

解析：油脂氫化（hydrogenation）是在鎳等催化劑與加熱加壓下，使液態植物油中不飽和脂肪酸雙鍵與氫氣加成，雙鍵數減少、飽和度上升。其影響有三：第一，雙鍵減少使分子排列更緊密，熔點升高而非降低；第二，液態油轉為半固態，可塑性變好而非變差；第三，因易氧化的不飽和雙鍵減少，油脂對熱、光、氧較安定，安定性提高、較不易酸敗。故選項1、3、4皆與事實相反，正確為2「安定性提高」。

第37題

微生物檢測使用之玻璃吸管的滅菌方法為 1. 化學滅菌 2. 火焰滅菌 3. 乾熱滅菌 4. 濕熱滅菌。

答案：(3) 乾熱滅菌

解析：微生物檢測用玻璃吸管屬耐熱玻璃器材，且需保持乾燥、避免濕熱後殘留水氣影響吸取精度，故採乾熱滅菌（通常160～170℃加熱1～2小時）。火焰滅菌（2）多用於接種環等金屬工具瞬間灼燒，不適吸管；濕熱滅菌（4）為高壓蒸氣滅菌，雖可滅菌但吸管會吸濕；化學滅菌（1）多用於不耐熱器材。故正確為3「乾熱滅菌」。

第38題

目前電費單中,係以「度」為收費依據,請問下列何者為其單位? 1. kJh 2. k W 3. kJ 4. kWh。

答案：(4) kWh

解析：電費單所稱「度」即電能單位「千瓦小時」，符號為kWh（kilowatt-hour），指1千瓦功率連續使用1小時所耗電能，1 kWh = 3.6×10⁶ 焦耳。選項1 kJh、選項3 kJ為能量單位但非電費計價用「度」；選項2 kW為功率單位（千瓦），表示瞬時用電速率而非用電量。故正確為4「kWh」。

第39題

含油脂量多不易勻散之檢體,作生菌數檢驗時,應加入 1. 生理食鹽水 2. 滅菌過乳化劑 3. 磷酸緩衝溶液 4. 50%酒精溶液。

答案：(2) 滅菌過乳化劑

解析：含油脂量高且不易在水中均勻分散的檢體（如奶油、肉類脂肪），進行生菌數檢驗時，若直接以稀釋液處理會結塊、菌體無法釋出。此時應加入滅菌過的乳化劑（如吐溫80等界面活性劑），使油脂均質分散以利後續菌落計數。生理食鹽水（1）、磷酸緩衝液（3）僅為稀釋液，無助油脂分散；50%酒精（4）具殺菌性會影響生菌數。故正確為2「滅菌過乳化劑」。

第40題

一般葡萄的酸度是以 1. 蘋果酸 2. 酒石酸 3. 檸檬酸 4. 琥珀酸表示。

答案：(2) 酒石酸

解析：果實酸度分析中，不同水果各有其代表酸：葡萄的總酸度習慣以酒石酸（tartaric acid）表示，柑橘類以檸檬酸、蘋果以蘋果酸表示。故葡萄酸度標示為酒石酸當量，選項2正確。選項1蘋果酸主要見於蘋果；選項3檸檬酸見於柑橘；選項4琥珀酸為發酵中間代謝產物，非主要代表酸。

第41題

下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊? 1. 引進外來物種 2. 種植原生樹木 3. 設立國家公園 4. 設立自然保護區。

答案：(1) 引進外來物種

解析：引進外來物種（外來種、入侵種）往往缺乏天敵制衡，可能大量繁殖、排擠本土原生種、破壞食物網與棲地，對生態環境衝擊最大，如福壽螺、美洲蟛蜞菊等案例。相對地，種植原生樹木、設立國家公園與自然保護區均為保育行為，有助維護生物多樣性。故正確為1「引進外來物種」。

第42題

「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確 1. 可置於碗盤區固定位置方便取用 2. 應標明其購買日期及價格 3. 明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄 4. 符合食品安全衛生管理法之規定。

答案：(3) 明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄

解析：依《食品良好衛生規範準則》病媒防治規定，環境用藥（殺蟲劑等）應明確標示為環境用藥，並由專人保管、建立使用與存量紀錄，且存放於固定、標示清楚且非食品作業區之處，避免污染食品。選項1置於碗盤區錯誤（會污染餐具）；選項2標示購買日期價格非重點；選項4雖環境用藥須合法，但準則特別強調「專人管理及記錄」。故最正確為3。

第43題

選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項 1. 花色樣式 2. 價格高低 3. 國內外品牌 4. 材質與使用方法。

答案：(4) 材質與使用方法

解析：選用食品容器具或包裝時，衛生安全首重其材質是否與所盛裝食品相容（如耐酸、耐熱、不釋出塑化劑或重金屬），以及正確使用方法（如微波、冷凍適用性）。花色（1）、價格（2）、品牌（3）與衛生安全無直接關聯。故正確為4「材質與使用方法」。

第44題

食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確 1. 紙類容器無須符合塑膠類規定 2. 市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售 3. 均須符合溶出試驗及材質試驗 4. 容器具允許偶有變色或變形。

答案：(3) 均須符合溶出試驗及材質試驗

解析：依《食品衛生管理法》第 12 條及《食品用洗潔劑、食品容器/包裝衛生標準》，所有與食品直接接觸之容器具及包裝（含紙類、塑膠、金屬、玻璃、陶瓷、木竹、橡膠等），均須通過材質試驗（重金屬、有機物質等）與溶出試驗（蒸餾水、4%醋酸、20%酒精、正己烷等模擬溶劑），始得使用。選項 1 錯誤，紙類容器仍須符合紙類本身的衛生標準，且若表面有塑膠塗層仍需符合塑膠規定。選項 2 錯誤，市售 PET 瓶屬一次性容器，回收再裝填販售易殘留洗滌劑、微生物或產生遷移物質，違反衛生標準。選項 4 錯誤，容器具不允許變色或變形，否則可能釋放有害物質或影響食品安全。

第45題

低溫滅菌法,常用之滅菌條件是 1. 70°C,20 分 2. 75°C,10 分 3. 65°C,15 分 4. 60 °C,30 分。

答案：(4) 60 °C,30 分

解析：低溫滅菌法 (Low-Temperature Long-Time, LTLT)，又稱巴氏滅菌法的一種，其標準條件為 63°C 維持 30 分鐘（或 60°C 30 分鐘為早期常用教科書數值）。選項 4 的 60°C、30 分符合此定義。選項 1 (70°C,20 min) 屬高溫短時法 (HTST) 範疇；選項 2 (75°C,10 min) 亦屬 HTST 或更高溫條件；選項 3 (65°C,15 min) 時間過短，無法達到同等殺菌效力 (F 值)。

第46題

凡由沉澱或結晶與母液藉由孔徑差異性而分離之操作,是為 1. 過濾 2. 沉澱 3. 結晶 4. 萃取。

答案：(1) 過濾

解析：過濾 (Filtration) 定義為利用濾介（濾紙、濾膜等）的孔徑差異，使懸浮固體顆粒（沉澱或結晶）與液體（母液）分離的單元操作。選項 2 沉澱係指溶質因溶解度降低而由溶液析出成固體的過程；選項 3 結晶係溶質以晶體形式析出的過程；選項 4 萃取係利用溶質在兩種不相混溶劑中分配係數差異進行分離。

第47題

欲將正己烷中有機雜質去除時,使用下列何者方法較適? 1. 水蒸氣蒸餾法 2. 旋轉真空蒸發法 3. 減壓蒸餾法 4. 分餾法。

答案：(4) 分餾法

解析：正己烷沸點 69°C，常見有機雜質沸點多較高或較低，利用沸點差異進行分餾 (Fractional Distillation) 可有效分離純化。選項 1 水蒸氣蒸餾適用於不溶於水、具揮發性之高沸點天然產物；選項 2 旋轉真空蒸發主要用於濃縮溶液或回收溶劑，非分離雜質主法；選項 3 減壓蒸餾適用於高沸點、易分解物質降低沸點蒸餾，正己烷屬低沸點揮發性溶劑，無須減壓。

第48題

下列有關智慧財產權行為之敘述,何者有誤? 1. 以101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景,屬於合理使用的範圍 2. 原作者自行創作某音樂作品後,即可宣稱擁有該作品之著作權 3. 著作權是為促進文化發展為目的,所保護的財產權之一 4. 製造、販售仿冒註冊商標的商品不屬於公訴罪之範疇,但已侵害商標權之行為。

答案：(4) 製造、販售仿冒註冊商標的商品不屬於公訴罪之範疇,但已侵害商標權之行為

解析：依《商標法》第 96 條與《刑法》相關規定，製造、販售仿冒註冊商標商品屬「告訴乃論」之罪 (非公訴罪)，但仍構成侵害商標權之犯罪行為。選項 4 錯誤敘述為「不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為」，前半段雖正確（確為非公訴罪），但整句語意易誤導為「不構成犯罪」，實則屬告訴乃論罪，仍須負刑責。選項 1 合理使用 (著作權法第 65 條) 允許建築物外觀拍攝；選項 2 著作權法第 10 條規定著作完成即享有著作權；選項 3 著作權法第 1 條明定促進文化發展為立法目的。

第49題

革蘭氏陽性菌染色結果是 1. 呈紅色 2. 呈藍色 3. 呈紫色 4. 呈黃色。

答案：(3) 呈紫色

解析：革蘭氏染色原理：革蘭氏陽性菌細胞壁厚、肽聚醣層多、脂質少，乙醇脫色時脫水收縮孔隙讓結晶紫-碘液複合物無法流出，保留初染顏色呈紫色。革蘭氏陰性菌脂質多、肽聚醣薄，脫色時孔隙打開複合物流失，經複染沙黃素呈紅色。選項 1 紅色為陰性菌；選項 2 藍色非標準判讀顏色；選項 4 黃色非本染色反應。

第50題

下列何者可用於配製緩衝溶液? 1. 鹽酸 2. 硫酸 3. 醋酸 4. 硝酸。

答案：(3) 醋酸

解析：緩衝溶液須由弱酸及其共軛鹼（或弱鹼及其共軛酸）組成。醋酸 (CH₃COOH) 為弱酸，配合醋酸鈉 (CH₃COONa) 可組成醋酸-醋酸鈉緩衝溶液 (pH 約 4.76)。選項 1 鹽酸、選項 2 硫酸、選項 4 硝酸均為強酸，完全離解無緩衝能力，無法配製緩衝液。

第51題

以二鉻酸鉀法測定低濃度酒精含量食品時,利用二鉻酸鉀氧化酒精變成 1. 乙酸 2. 乙烷 3. 乙醚 4. 乙烯。

答案：(1) 乙酸

解析：二鉻酸鉀法 (K₂Cr₂O₇/H₂SO₄) 利用六價鉻 (Cr₂O₇²⁻，橙紅色) 氧化乙醇 (CH₃CH₂OH) 生成乙醛 (CH₃CHO)，再進一步氧化為乙酸 (CH₃COOH)，自身還原為三價鉻 (Cr³⁺，綠色)。反應式：3CH₃CH₂OH + 2Cr₂O₇²⁻ + 16H⁺ → 3CH₃COOH + 4Cr³⁺ + 11H₂O。選項 2 乙烷為烷烴非氧化產物；選項 3 乙醚為脫水產物；選項 4 乙烯為脫水產物。

第52題

餐具不包含 1. 電鍋 2. 免洗餐具 3. 盤、碟 4. 刀、叉。

答案：(1) 電鍋

解析：餐具指用餐時直接盛裝、拿取食物之器具。盤、碟（選項3）與刀、叉（選項4）皆為直接接觸食物之餐具；免洗餐具（選項2）雖為拋棄式，仍屬餐具範疇。電鍋（選項1）是加熱烹調之廚房設備，並非用於盛裝或取食之器具，故不屬於餐具。選項1正確。

第53題

食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 1. 滅火器認識 2. 成本控制 3. 個人與環境衛生維護 4. 新產品開發。

答案：(3) 個人與環境衛生維護

解析：食品從業人員衛生教育訓練之核心在於預防食品污染、確保食品安全。個人與環境衛生維護（選項3）直接關係微生物污染防控、作業場所清潔與交叉污染預防，為訓練最重要內容。滅火器認識屬消防演練，成本控制與新產品開發屬管理或研發範疇，均非衛生訓練主軸。選項3正確。

第54題

請問25 毫升滴定管之最小刻度為 1. 0.1 2. 0.001 3. 1 4. 0.01。

答案：(1) 0.1

解析：一般實驗室使用之25 mL 滴定管（burette），其刻度劃分為每0.1 mL 一格，可讀至小數下第一位，必要時可視估讀至0.05 mL。故最小刻度為0.1 mL。0.01 為部分精密微量滴定管之刻度，0.001 非滴定管等級，1 為量筒等粗量器具刻度。選項1正確。

第55題

使用pH 計測試pH 值時須先使用 1. 蒸餾水 2. 1% HCl 3. 標準緩衝溶液 4. 1% NaOH 校正。

答案：(3) 標準緩衝溶液

解析：pH 計使用前必須以標準緩衝溶液（standard buffer solution）進行兩點以上校正，確認電極斜率與偏移值準確，常見如pH 4.01、7.00、10.01 緩衝液。蒸餾水無緩衝能力不能校正；酸鹼溶液（選項2、4）僅用於清洗或調整，非校正用途。選項3正確。

第56題

屋頂隔熱可有效降低空調用電,下列何項措施較不適當? 1. 屋頂綠化 2. 屋頂儲水隔熱 3. 於適當位置設置太陽能板發電同時加以隔熱 4. 鋪設隔熱磚。

答案：(2) 屋頂儲水隔熱

解析：屋頂儲水隔熱雖可利用水分蒸發帶走熱量，但長期蓄水會大幅增加屋頂載重，水質易滋生蚊蟲，且積水會加速防水層劣化、造成滲漏，維護管理困難，故較不適當。屋頂綠化、鋪設隔熱磚均可降低屋面熱傳導；設置太陽能板兼具遮陽隔熱與發電效益，皆為合宜的節能措施。

第57題

以滴定法檢測水中鹼度,下列何者為本方法表示鹼度之單位? 1. mg/L 2. mg CaCO 3/L 3. mg NaOH/L 4. mg CaO/L。

答案：(2) mg CaCO 3/L

解析：水中鹼度滴定法以強酸滴定，結果習慣以「相當於碳酸鈣之質量濃度」表示，單位為 mg CaCO₃/L（亦書為 mg/L as CaCO₃）。此表示法便於統整碳酸氫鹽、碳酸鹽等各種鹼度成分。mg NaOH/L、mg CaO/L 非標準表示，mg/L 過於籠統未標示當量基準。選項2正確。

第58題

顯微鏡通常檢視黑白標本時,多採用 1. 凹面反光鏡 2. 凸透鏡 3. 平面反光鏡 4. 凹面聚光鏡。

答案：(1) 凹面反光鏡

解析：顯微鏡觀察未染色之黑白（透明）標本時，因標本透光、反差低，需較多光線方能辨識，故多採凹面反光鏡（選項1）將光線匯聚至標本以提升亮度。平面反光鏡（選項3）僅反射不聚光，適用於染色標本或光源充足時；凸透鏡、凹面聚光鏡為光學組件而非反光鏡選擇。選項1正確。

第59題

生菌數的檢驗過程中,欲得到10 倍稀釋檢液時,應取25g 檢體加入 1. 250mL 2. 200mL 3. 225mL 4. 300mL 之稀釋液。

答案：(3) 225mL

解析：生菌數檢驗依標準操作，取檢體25 g 加入稀釋液使總量為250 g（mL），即稀釋倍率1:10（10 倍稀釋）。因檢體本身佔25 mL，故應加入稀釋液量＝250−25＝225 mL。若誤加250 mL 則總量將達275 mL 使倍率錯誤。選項3（225 mL）正確。

第60題

有關專利權的敘述,何者正確? 1. 專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品 2. 專利權為世界所共有, 在本國申請專利之商品進軍國外,不需向他國申請專利權 3. 專利有規定保護年限,當某商品、技術的專利保護年限屆滿,任何人皆可運用該項專利 4. 我發明了某項商品,卻被他人率先申請專利權, 我仍可主張擁有這項商品的專利權。

答案：(3) 專利有規定保護年限,當某商品、技術的專利保護年限屆滿,任何人皆可運用該項專利

解析：專利權具有專屬性、地域性及期限性。依專利法規定，發明專利權期限為20年，新型專利與設計專利為10年（自申請日起算）。保護年限屆滿後，專利進入公有領域，任何人均得自由實施，不侵害專利權。選項1錯誤，專利保護的是具體技術創作，非抽象概念；選項2錯誤，專利具有地域性，需向各國分別申請；選項4錯誤，專利採先申請主義，率先申請者取得權利，真正發明人若非最先申請，無法主張專利權。

第61題

餐具檢液係以 1. 滅菌食鹽水 2. 滅菌生理食鹽水 3. 自來水 4. 蒸餾水調製。

答案：(2) 滅菌生理食鹽水

解析：依「食品器具容器包裝衛生標準」及檢驗方法規定，餐具檢液之調製應使用滅菌生理食鹽水（0.85% NaCl 滅菌溶液），以模擬食品接觸條件並避免微生物污染干擾測試結果。單純滅菌食鹽水濃度未定義，自來水含氯與雜質，蒸餾水缺乏電解質，均不符合標準規範。

第62題

下列何者不是鮮魚類的特徵? 1. 鱗與肉緊密黏合 2. 鰓呈褐色及肉無彈性 3. 肉具彈性 4. 鰓緊密,呈鮮紅色。

答案：(2) 鰓呈褐色及肉無彈性

解析：鮮魚特徵為：鱗片緊密黏著不易脫落（選項1正確）、鰓蓋閉合緊密且呈鮮紅色（選項4正確）、肉質具彈性，按壓後迅速回復（選項3正確）。選項2描述「鰓呈褐色及肉無彈性」屬不新鮮或腐敗魚類特徵，並非鮮魚特徵。

第63題

包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中 1. 單糖 2. 單糖加蔗糖 3. 蔗糖 4. 單糖加雙糖之總和。

答案：(4) 單糖加雙糖之總和

解析：依「包裝食品營養標示辦法」規定，營養標示所稱之「糖」係指單糖（如葡萄糖、果糖）與雙糖（如蔗糖、乳糖、麥芽糖）之總和。並非僅指單糖、蔗糖或單糖加蔗糖，故選項4正確。

第64題

下列關於政府採購人員之敘述,何者為正確? 1. 要求廠商提供與採購無關之額外服務 2. 利用職務關係媒介親友至廠商處所任職 3. 不可主動向廠商求取,偶發地收取廠商致贈價值在新臺幣500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品 4. 利用職務關係向廠商借貸。

答案：(3) 不可主動向廠商求取,偶發地收取廠商致贈價值在新臺幣500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品

解析：依「政府採購法」第13條及「機關辦理採購人員廉潔操守規範」，採購人員不得利用職權圖利、要求無關服務、媒介親友任職或向廠商借貸（選項1、2、4均違法）。惟偶發收受廠商贈送價值新台幣500元以下之廣告物、促銷品、紀念品，不屬違反廉潔規定，選項3正確。

第65題

冷凍食品在分析粗脂肪前,解凍的方法以何者最適? 1. 流水解凍 2. 烘箱烘烤 3. 微波解凍 4. 自然解凍。

答案：(3) 微波解凍

第66題

欲測定溶液的酸鹼度可用 1. 旋光計 2. p H 計 3. 比色計 4. 比重計。

答案：(2) p H 計

解析：測定溶液酸鹼度（pH值）應使用pH計。其玻璃電極與參考電極間的電位差隨溶液中氫離子活度改變，經標準緩衝液校正後可直接顯示pH值，精確度高，適用於食品、水質等檢驗。旋光計測定光學活性物質的旋光度，常用於糖度或純度判定；比色計測定溶液對特定波長的吸光度，用於呈色反應的定量；比重計測定液體密度或糖度。三者皆無法直接測得酸鹼度。

第67題

擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為 1. 多此一舉 2. 展示杯子的造型 3. 使杯子水分快速散去 4. 檢查杯子是否乾淨。

答案：(4) 檢查杯子是否乾淨

解析：玻璃杯清洗後若殘留水漬、油膜、指紋或洗潔劑，乾燥後會形成霧狀痕跡，平時正面看不出來，但對著光源時，光線會在杯壁產生反射與折射，使污斑、條紋與灰塵明顯現形。因此擦拭時對著光源檢視，是為了確認杯子是否真正乾淨，屬於衛生與服務品質的檢查動作，並非展示造型或加速水分散去，更不是多餘的步驟。

第68題

依勞動基準法規定,雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年? 1. 5 年 2. 1 年 3. 10 年 4. 2 年。

答案：(1) 5 年

解析：依勞動基準法第23條規定，雇主應置備勞工工資清冊，將發放工資、工資計算項目、工資總額等事項記入，且工資清冊應保存5年。工資清冊是查核工資給付、加班費與各項工資計算的依據，保存年限不足將受罰。選項中的1年、10年、2年均與本法規定的5年不符。另須注意出勤紀錄同樣應保存5年，兩者不可混淆。

第69題

下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑? 1. 苯 2. 乙醚 3. 正己烷 4. 石油醚。

答案：(1) 苯

解析：粗脂肪萃取（索氏萃取法）常用溶劑需具低沸點、能溶解脂肪且安全性較高者，包含乙醚、石油醚、正己烷。苯（benzene）雖為有機溶劑，但有致癌性且毒性高，並非食品檢驗粗脂肪萃取之標準溶劑，故選1。乙醚（2）極性低、溶解油脂能力強，是索氏法傳統溶劑；石油醚（4）為石油分餾的低沸點烴類混合物，常作脂肪萃取；正己烷（3）毒性相對較低、揮發適中，亦廣泛用於油脂萃取。因此苯不屬於常規粗脂肪萃取溶劑。

第70題

以電極法測定水之氫離子濃度指數(p H 值)時,易受下列何者干擾,而需加以補償校正? 1. 濁度 2. 色度 3. 溫度 4. 導電度。

答案：(3) 溫度

解析：以玻璃電極法測定pH時，電極電位受溫度影響，氫離子活度與溫度相關，故儀器多設有溫度補償功能，量測前須輸入或探測水樣溫度以校正，故選3。濁度（1）與色度（2）對電極法測定pH通常無直接干擾，必要時可過濾或比色處理；導電度（4）反映水中離子總量，與pH為不同性質之指標，並非pH電極之干擾因子。因此溫度為需補償校正之主要因素。

第71題

綠色設計主要為節能、生態與下列何者? 1. 包裝紙一定要用綠色系統者 2. 表示健康的、安全的商品 3. 售價低廉易購買的商品 4. 生產成本低廉的產品。

答案：(2) 表示健康的、安全的商品

解析：綠色設計（Green Design）以「節能、生態、健康安全」為核心，強調產品在生命週期中減少資源耗用與污染，並確保對人體健康無害、使用安全，故選2。包裝紙顏色（1）僅外觀，與綠色設計本質無關；售價低廉（3）與生產成本低（4）屬經濟考量，不保證環保或安全。綠色設計重視產品對環境與人體之友善，如低毒材質、可回收、低耗能，而非價格或外觀。

第72題

下列何項不是照明節能改善需優先考量之因素? 1. 照度是否適當 2. 燈具之外型是否美觀 3. 照明方式是否適當 4. 照明之品質是否適當。

答案：(2) 燈具之外型是否美觀

解析：照明節能改善應優先考量照度是否適當（1）、照明方式是否適當（3，如以局部照明取代全室照明）、照明品質是否適當（4，含眩光與均齊度）。燈具外型美觀（2）屬裝飾與視覺考量，與節能效益無直接關係，非優先因素，故選2。實務上應先評估所需照度、選用高效率光源（如LED）與合理配置，外觀美觀不影響耗電量，因此不列為節能改善之優先項目。

第73題

下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者,應實施環境影響評估:A.開發科學園區;B.新建捷 運工程;C.採礦。 1. AB 2. ABC 3. AC 4. BC。

答案：(2) ABC

解析：依《環境影響評估法》及其施行細則，對環境有不良影響之虞之開發行為應實施環境影響評估。科學園區之開發（A）、大眾捷運系統如新建捷運工程（B）、礦業之開採即採礦（C）均屬法定應實施環境影響評估之開發類別，故三者皆需評估，選2（ABC）。此類開發規模大、對生態與水文影響顯著，依法須於開發前提出環境影響說明書或評估書，經審查通過始得為之。

第74題

從顯微鏡觀察到黴菌絲之特點,下列何者錯誤? 1. 形狀為細長管狀 2. 彎曲不規則 3. 細胞壁常有分隔或粒狀物 4. 先端極尖,呈磨損狀、分裂狀。

答案：(4) 先端極尖,呈磨損狀、分裂狀

解析：黴菌菌絲在顯微鏡下呈細長管狀（1）、彎曲不規則（2）、細胞壁常有橫隔（septate，分隔）或見粒狀內含物（3），此為黴菌絲之典型特徵。選項4描述「先端極尖，呈磨損狀、分裂狀」與黴菌生長端（先端通常圓潤、持續延伸生長）不符，亦非菌絲之標準觀察特點，故為錯誤敘述，選4。鑑別時應觀察菌絲之有無隔膜、分支角度與孢子形態，而非磨損分裂之外觀。

第75題

下列飲食行為,何者是對多數人健康最大的威脅? 1. 每天喝1 杯拿鐵(咖啡加鮮奶) 2. 每天吃1 個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等) 3. 每天吃1 個葡式蛋塔 4. 每天吃1 次海鮮(蝦仁、花枝等)。

答案：(3) 每天吃1 個葡式蛋塔

解析：葡式蛋塔（3）含糖量與飽和脂肪偏高，每日食用易攝取過多熱量、糖分與油脂，長期增加肥胖、高血脂與心血管疾病風險，對多數人健康威脅最大，故選3。拿鐵（1）提供鈣與蛋白質；雞蛋（2）富含優質蛋白與卵磷脂，每日一顆多屬安全；海鮮（4）含優質蛋白與不飽和脂肪酸，適量有益。相較之下，蛋塔屬高糖高脂精製點心，無日常必要且易超標，健康風險最高。

第76題

下列何者之試驗過程中不涉及到迴流? 1. 甲苯蒸餾水份測定 2. 果汁抽氣過濾 3. 蛋白質樣品消化 4. 索氏脂肪萃取。

答案：(2) 果汁抽氣過濾

解析：果汁抽氣過濾（2）係以真空幫浦減壓加速濾過，屬物理分離，過程不涉及蒸氣凝結回流，故選2。甲苯蒸餾水分測定（1）利用甲苯與水共沸，蒸氣經冷凝回流使水層分離，有迴流；蛋白質凱氏消化（3）加酸加熱常裝置迴流冷凝管以防酸霧逸散；索氏脂肪萃取（4）以溶劑反覆蒸發、冷凝、迴流沖洗樣品，亦為迴流原理。因此僅果汁抽氣過濾不涉及迴流。

第77題

使用乾熱滅菌法滅菌完畢後不可立即取出,須待其溫度冷卻至 1. 60~70°C 2. 40~45°C 3. 50~60°C 4. 30~40°C 左右取出。

答案：(2) 40~45°C

解析：乾熱滅菌以高溫（通常160~170°C）殺菌，滅菌後烤箱內仍極高溫。若立即開門取出，玻璃器皿會因內外劇烈溫差而破裂，熱空氣湧出也有燙傷與已滅菌物品遭回流空氣再污染之虞。故須待其緩慢降溫，至40~45°C左右溫差已大幅縮小、可安全觸碰時再開門取出。60~70°C仍偏高，玻璃驟冷風險尚存；30~40°C雖更安全但耗時較久；標準作業以40~45°C為準。故答案為選項2。

第78題

在讀取滴定管中液體體積刻度時,若眼睛水平高度低於溶液凹面水平刻度時,則量測之讀數會 1. 偏低 2. 時高時低 3. 偏高 4. 沒有影響。

答案：(1) 偏低

第79題

索氏脂肪抽出器(Soxhlet apparatus)中,冷凝水之入口應裝於冷凝管之 1. 上方 2. 無上下之別 3. 下方 4. 只要出入口能夠串聯即可。

答案：(3) 下方

解析：索氏脂肪抽出器之冷凝管（多為直形/Liebig冷凝管）運作時，冷水應由下方入口進、上方出口出。理由是讓冷凝管內部始終充滿冷水：水流由下往上可確保整支管子都被水包覆；若由上往下進水，管內易有空氣積留形成「短路」，冷卻效率降低，導致乙醚等揮發性溶劑無法充分冷凝而流失，甚至產生火災危險。因此冷凝水入口應裝於冷凝管下方，而非上方或僅求串聯。答案為選項3。

第80題

某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當? 1. 為考慮經營成本,汰換設備時採買最便宜的機種 2. 將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮能源效率1 級或具有節能標章之產品」 3. 盤查所有能源使用設備 4. 實行能源管理。

答案：(1) 為考慮經營成本,汰換設備時採買最便宜的機種

解析：節能減碳核心在降低能源消耗與碳排放。選項1僅以「最便宜」為採購依據，便宜機種往往能源效率較差、耗電量高，長期反而增加能源使用與碳排，不符合節能減碳精神，故為不恰當之作為。選項2將能源效率1級或具節能標章產品列入採購規範，可確保新設備能效佳；選項3盤查所有能源使用設備能找出耗能用點；選項4實行能源管理（如ISO 50001）可系統性節能，三者均屬恰當措施。故答案為選項1。