民國111年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第9題
牛奶酸度%係以哪種有機酸為代表酸
題目
牛奶酸度%係以哪種有機酸為代表酸
- (1) 檸檬酸
- (2) 乳酸
- (3) 酒石酸
- (4) 蘋果酸表示
官方答案
(2) 乳酸
解析
牛奶之酸度以「乳酸」作為代表酸表示，係將滴定所耗鹼液換算為乳酸含量，以%乳酸（或°T）表示。新鮮乳乳酸含量約0.13–0.18%，酸度升高表示微生物發酵產酸。檸檬酸、蘋果酸、酒石酸非乳中主要代表酸。故牛奶酸度%係以乳酸為代表酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。