民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第34題
生菌數檢驗需要稀釋時,若檢體為肉製品,稀釋液應採用
題目
生菌數檢驗需要稀釋時,若檢體為肉製品,稀釋液應採用
- (1) 生理食鹽水
- (2) 自來水
- (3) 無菌水
- (4) 蛋白煉稀釋液
官方答案
(4) 蛋白煉稀釋液
解析
肉製品屬高蛋白質基質，在進行生菌數檢驗時，若直接以單純的無機鹽類稀釋液（如生理食鹽水）進行稀釋，可能對附著於肉組織或易受滲透壓影響的細菌造成不必要的衝擊而影響回收率。採用蛋白胨稀釋液可提供氮源及緩衝作用，有助於保護細菌細胞，減少稀釋過程中之損傷，較適用於肉類等富含蛋白質之檢體。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。