民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第36題
某乾燥食品經一般成分分析後,得知含水分10%、粗纖維3.5%、粗灰分7%、粗脂肪16%及粗蛋 白31%,則該食品無氮抽出物含量為:
題目
某乾燥食品經一般成分分析後,得知含水分10%、粗纖維3.5%、粗灰分7%、粗脂肪16%及粗蛋 白31%,則該食品無氮抽出物含量為:
- (1) 32.5%
- (2) 43.5%
- (3) 13.5%
- (4) 23.5%
官方答案
(1) 32.5%
解析
一般成分分析中，無氮抽出物（Nitrogen Free Extract, NFE）常以差減法計算：NFE（%）＝100 －（水分％＋粗蛋白％＋粗脂肪％＋粗纖維％＋粗灰分％）。代入：100－（10 ＋ 31 ＋ 16 ＋ 3.5 ＋ 7）＝100－67.5＝32.5％。此值主要代表可溶性碳水化合物等難以以上述各項單獨定量之可利用成分，故答案為32.5％。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。