民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第58題
檢驗餐具是否殘留油脂可用
題目
檢驗餐具是否殘留油脂可用
- (1) Sudan III
- (2) 碘液
- (3) Azaure A
- (4) 氯仿
官方答案
(1) Sudan III
解析
Sudan III（蘇丹三號）為脂溶性染劑，可將油脂、脂肪染成紅色或橙紅色，因其不溶於水而溶於脂質，故常用於檢測餐具表面是否殘留油脂。碘液用於檢測澱粉呈藍黑色；氯仿為有機溶劑，非檢測染劑；Azaure A並非油脂檢測常用試劑。實務上以Sudan III噴灑或擦拭餐具，觀察是否出現紅色斑點即可判讀油脂殘留，故選Sudan III。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。