民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第80題
下列何者屬於油脂檢驗之化學性質?
題目
下列何者屬於油脂檢驗之化學性質?
- (1) 碘價
- (2) 黏度
- (3) 折射率
- (4) 比重
官方答案
(1) 碘價
解析
油脂檢驗中，碘價（Iodine Value）測定油脂與碘之加成反應，反映不飽和脂肪酸含量，屬於化學性質。黏度、折射率、比重則是不改變分子結構的物理性質，故正確答案為碘價。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國112年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第80題
下列何者屬於油脂檢驗之化學性質?
(1) 碘價
油脂檢驗中，碘價（Iodine Value）測定油脂與碘之加成反應，反映不飽和脂肪酸含量，屬於化學性質。黏度、折射率、比重則是不改變分子結構的物理性質，故正確答案為碘價。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。