民國114年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第30題
調味料之使用,何者正確
題目
調味料之使用,何者正確
- (1) 一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高
- (2) 海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
- (3) 各類焦糖色素安全無虞,無限量標準
- (4) 不屬於食品添加物,無限量標準
官方答案
(2) 海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
解析
海帶與昆布含豐富麩胺酸鈉，為天然鮮味來源，其鮮味成分與味精（MSG，麩胺酸鈉）相同，故選項2正確。選項1錯誤，化學醬油（酸水解植物蛋白醬油）經3-MCPD風險管控，正常食用致癌風險極低。選項3錯誤，焦糖色素分四類，第三、四類含4-MEI有致癌疑慮，我國食品添加物使用範圍與限量標準有明文規定。選項4錯誤，調味料多屬食品添加物（如味精、色素、防腐劑），均受食品添加物規格標準管制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。