民國114年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第40題
採購根莖類蔬菜,由外觀無法判定
題目
採購根莖類蔬菜,由外觀無法判定
- (1) 不中空
- (2) 形體完整
- (3) 基本成份
- (4) 不長鬚根
官方答案
(3) 基本成份
解析
根莖類蔬菜之「不中空」、「形體完整」、「不長鬚根」等多可由外觀直接觀察判定其外形品質。惟「基本成份」（如水分、醣類、粗纖維、礦物質等含量）需經採樣、粉碎及化學或儀器分析方能定量，單憑外觀並無法判定，故正確答案為基本成份。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。