民國114年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第72題
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
題目
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
- (1) 蔬果類
- (2) 熟食
- (3) 魚貝類
- (4) 肉類
官方答案
(2) 熟食
解析
為落實生熟分開並便於顏色辨識，國內餐飲衛生實務常建議以顏色區分砧板用途。一般慣用配色中，白色砧板多用於熟食（已煮熟或可直接食用之食物），以避免熟食接觸到生食殘留物造成二次污染。其餘顏色則多分別對應蔬果、肉類、魚貝類等生食類別。故正確選項為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。