民國115年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第34題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確?
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確?
- (1) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
- (2) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
- (3) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
- (4) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
官方答案
(4) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫存放原則：生熟分開、上熟下生、分類隔離。海鮮屬高風險生食材，易滋生李斯特菌、腐生菌並產生異味污染其他食材，務必與乳製品、甜點、即食食品分開存放（建議置於最下層密閉容器）。選項 1、2、3 均違反交叉污染防制原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。