民國115年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第70題
間歇殺菌法是屬於下列何種加熱滅菌法?
題目
間歇殺菌法是屬於下列何種加熱滅菌法?
- (1) 低溫滅菌法
- (2) 煮沸滅菌法
- (3) 高壓蒸氣滅菌法
- (4) 常壓滅菌法
官方答案
(4) 常壓滅菌法
解析
間歇殺菌法（分段加熱）是在常壓下以約100℃加熱，加熱後保溫放置，讓耐熱芽孢萌發成較不耐熱的營養細胞，隔日再加熱殺死，如此連續數日達到滅菌效果。因其在常壓、不超過100℃的條件下操作，屬常壓滅菌法。高壓蒸氣滅菌須以加壓蒸氣使溫度超過100℃；低溫滅菌法殺菌力不足；煮沸滅菌法雖亦在常壓，但為連續煮沸，與間歇分段加熱的操作不同。
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