民國100年 第3梯次 肉製品加工丙級 學科

第34題

製作臘肉時在製作技術上,下列何者正確

題目

製作臘肉時在製作技術上,下列何者正確

  1. (1) 於室溫進行醃漬處理
  2. (2) 可將原料肉細切並滾動
  3. (3) 正確計量醃漬液的注射量
  4. (4) 任意延長滾打時間達到保水效果

官方答案

(3) 正確計量醃漬液的注射量

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