民國104年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科

第59題

磷酸鹽在肉製品中有助於增加保水及結著性外,並有下列何種效果

題目

磷酸鹽在肉製品中有助於增加保水及結著性外,並有下列何種效果

  1. (1) 增加營養
  2. (2) 降溫
  3. (3) 發色
  4. (4) 抑菌

官方答案

(4) 抑菌

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