民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第9題
肉製品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應在
題目
肉製品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應在
- (1) 40 °C
- (2) 30 °C
- (3) 0 °C以下
- (4) 15 °C以下
官方答案
(4) 15 °C以下
解析
依《食品良好衛生規範準則》，肉類加工食品之原料肉分切、加工處理場所之室溫應控制在15°C以下，以降低微生物生長速率、避免原料肉在作業中腐敗。選項1（40°C）、2（30°C）過高，細菌易快速繁殖；選項3（0°C以下）雖可抑菌，但非加工場所作業溫度規範值，且影響作業便利性。故依規定選4，落實HACCP與GMP衛生安全精神。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。