民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第1題
洗刷肉製品加工機器設備,除了需要82°C熱水外,尚需下列何種物質配合?
題目
洗刷肉製品加工機器設備,除了需要82°C熱水外,尚需下列何種物質配合?
- (1) 無腐蝕性清潔劑
- (2) 洗衣粉
- (3) 鹽酸
- (4) 沙拉油
官方答案
(1) 無腐蝕性清潔劑
解析
清洗肉製品加工機械與設備時，先以82°C以上熱水配合無腐蝕性清潔劑，可乳化並去除油脂、蛋白質等殘留，再充分沖洗避免清潔劑殘留。洗衣粉不適合食品接觸面，鹽酸會腐蝕設備，沙拉油沒有清潔作用，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。