民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第53題
製作肉條之過程,下列何者不正確
題目
製作肉條之過程,下列何者不正確
- (1) 需要稱重,以了解製成率多少
- (2) 原料肉需先水煮、定型、剝絲
- (3) 剝絲半成品可直接調味
- (4) 產品無需乾燥
官方答案
(4) 產品無需乾燥
解析
肉條（肉乾類）製程需經水煮定型、剝絲、調味與乾燥等步驟，乾燥是形成產品質地與延長保存期的關鍵，因此「產品無需乾燥」是不正確的。稱重以計算製成率、原料肉先水煮定型剝絲、剝絲後調味等步驟皆屬正常流程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。