民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第63題
肉製品加工機械於何時清洗為宜?
題目
肉製品加工機械於何時清洗為宜?
- (1) 三天一次
- (2) 每日用後
- (3) 每隔一天
- (4) 想到的時候
官方答案
(2) 每日用後
解析
依食品良好衛生規範準則，食品加工機械與器具應於每日使用後清洗並消毒，避免肉屑、油脂與血水殘留，成為微生物滋生的溫床。三天一次或每隔一天清洗，間隔過久，殘留物容易腐敗並造成交叉污染；「想到的時候」缺乏管理依據，無法確保衛生。清洗後應保持乾燥並妥善存放，使用前再確認清潔狀況。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。