民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第73題
己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克?
題目
己二烯酸添加於肉製品中每公斤不得超過多少公克?
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- (2) 4
- (3) 3
- (4) 2
官方答案
(4) 2
解析
依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，己二烯酸用於肉製品時，每公斤成品不得超過2公克，換算為2,000 ppm。己二烯酸主要抑制黴菌與酵母菌，使用時應依限量添加，不得為延長保存而超量，以免不符食品安全衛生管理法規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。