民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第78題
冷凍肉發生凍傷之主要原因是
題目
冷凍肉發生凍傷之主要原因是
- (1) 自然現象
- (2) 溫度太低
- (3) 溫度太高
- (4) 包裝及貯存不良
官方答案
(4) 包裝及貯存不良
解析
凍傷（freezer burn）主因包裝不良或貯存過程溫度波動，導致肉品表面水分升華脫水、氧化變色、組織乾癟多孔。非自然現象、溫度太低或太高單一因素所致，良好包裝可有效預防。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第78題
冷凍肉發生凍傷之主要原因是
(4) 包裝及貯存不良
凍傷（freezer burn）主因包裝不良或貯存過程溫度波動，導致肉品表面水分升華脫水、氧化變色、組織乾癟多孔。非自然現象、溫度太低或太高單一因素所致，良好包裝可有效預防。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。