民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第80題
下列何者為品質良好之貢丸
題目
下列何者為品質良好之貢丸
- (1) 肥肉顆粒大
- (2) 顏色潔白
- (3) 外觀圓整、具彈性
- (4) 內部有孔洞
官方答案
(3) 外觀圓整、具彈性
解析
品質良好的貢丸，外觀應呈現圓整、表面光滑，且手感具有彈性、咬勁十足。這是因為魚肉或肉漿經過充分攪打，使肌原纖維蛋白充分析出形成網狀結構，並排除空氣，因此內部不應有孔洞。選項1肥肉顆粒大屬劣質特徵，選項2顏色潔白可能因添加過多增白劑或澱粉比例過高，選項4內部有孔洞則代表攪打不足或排氣不良。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。