民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第10題
肉製品貯藏時最危險溫度為
題目
肉製品貯藏時最危險溫度為
- (1) 65°C以上
- (2) -18°C以下
- (3) 0~7°C
- (4) 15~50°C
官方答案
(4) 15~50°C
解析
肉製品貯藏最危險溫度帶為15~50°C，此區間細菌生長繁殖最快（特別是30~40°C），易導致變質產毒。65°C以上為熱力殺菌溫度；-18°C以下為冷凍貯藏溫度，微生物休眠；0~7°C為冷藏溫度，可抑制大多數腐敗菌生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。