民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第27題
冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝,則易使肉品發生
題目
冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝,則易使肉品發生
- (1) 結冰
- (2) 長黴
- (3) 凍燒
- (4) 腐敗
官方答案
(3) 凍燒
解析
冷凍肉在凍藏期間若包裝不當，水分散失與氧化會造成表面乾燥、變色與品質劣化，此現象稱為凍燒（freezer burn）。適當包裝可隔絕空氣、減少水分流失。結冰是正常凍結現象，長黴與腐敗則多與溫度控制不佳或微生物滋生有關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。