民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第49題
CAS 優良食品標誌肉品類規定,肉酥之一般成分,下列何者正確
題目
CAS 優良食品標誌肉品類規定,肉酥之一般成分,下列何者正確
- (1) 脂肪3.5 %以下
- (2) 水分4.0%以下
- (3) 灰分8%以下
- (4) 澱粉12%以下
官方答案
(2) 水分4.0%以下
解析
依「優良食品標誌(CAS)肉品類檢驗標準」規定，肉酥為乾燥肉製品，水分含量須在4.0%以下；脂肪上限通常為25%以下、灰分8%以下、澱粉12%以下，故僅水分4.0%以下符合題目所述「一般成分」規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。