民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第56題
下列那一種產品不得添加防腐劑?
題目
下列那一種產品不得添加防腐劑?
- (1) 冷凍貢丸
- (2) 香腸
- (3) 板鴨
- (4) 肉角
官方答案
(1) 冷凍貢丸
解析
依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，防腐劑不得使用於冷凍食品，冷凍貢丸屬冷凍食品，因此不得添加防腐劑，保存應靠低溫冷凍與良好衛生操作。香腸、板鴨、肉角（肉乾類）在規定的品項與限量內，可使用己二烯酸等防腐劑，並須符合殘留量規定。判斷關鍵在於產品類別是否為冷凍食品，而不是肉品本身。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。