民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第60題
肉雞屠宰時,一般燙毛的水溫為
題目
肉雞屠宰時,一般燙毛的水溫為
- (1) 45°C以下
- (2) 70°C以上
- (3) 60°C左右
- (4) 45~50°C
官方答案
(3) 60°C左右
解析
肉雞屠宰燙毛溫度標準為60°C左右（約58~62°C），維持1~2分鐘，使毛囊鬆動易於拔毛，同時避免表皮熟化（高於70°C）或燙毛不乾淨（低於50°C）；45~50°C屬豬隻燙毛低溫區，非雞隻標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。