民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第62題
製作醉雞時,不需使用下列何種設備
題目
製作醉雞時,不需使用下列何種設備
- (1) 包裝機
- (2) 醃漬室
- (3) 細切機
- (4) 蒸煮鍋
官方答案
(3) 細切機
解析
醉雞製程為將全雞蒸熟（需蒸煮鍋）、浸泡酒汁醃漬入味（需醃漬室），冷卻後分裝（需包裝機）。細切機用於將肉絞碎、切丁，製作肉鬆、肉燥等才需要；醉雞保持整隻或部位肉，不須細切。故四項設備中以細切機為不需使用者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。