民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第8題
原料肉絞碎過程,下列何者不正確
題目
原料肉絞碎過程,下列何者不正確
- (1) 需先去除筋膜、軟骨
- (2) 原料肉直接投入絞肉機,無需先經處理
- (3) 使用鋒利的絞肉刀
- (4) 絞肉盤之孔徑依產品大小區分
官方答案
(2) 原料肉直接投入絞肉機,無需先經處理
解析
原料肉絞碎前必須去除筋膜、軟骨等結締組織，否則影響絞肉機刀具壽命與產品口感；需使用鋒利絞肉刀與適當孔徑絞肉盤（依產品粗細度選擇）。「原料肉直接投入絞肉機，無需先經處理」錯誤，會導致設備損壞與產品品質不良。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。