民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第35題
下列何者包裝材質可增長真空包裝牛肉保存期限
題目
下列何者包裝材質可增長真空包裝牛肉保存期限
- (1) 鋁箔紙
- (2) 保麗龍
- (3) 聚乙烯
- (4) 積層袋
官方答案
(4) 積層袋
解析
積層袋由多層塑膠或鋁箔複合而成，具有優良的阻氣、阻水與熱封性；真空包裝後能隔絕氧氣，抑制好氧性腐敗菌及脂肪氧化，因此可延長牛肉保存期限。鋁箔紙雖阻氣，但強度與熱封性不足；保麗龍與聚乙烯的阻氣性較差，單獨使用效果有限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。