民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第59題
下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項
題目
下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項
- (1) 應選擇工業用酒精效果較好
- (2) 噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品
- (3) 可以用酒精消毒取代洗手
- (4) 酒精噴越多效果越好
官方答案
(2) 噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品
解析
以酒精消毒手部應使用食品用 75% 乙醇，噴灑後需搓揉並靜待酒精揮發、手部乾燥後再碰觸食品，避免酒精殘留污染產品或影響風味。工業用酒精可能含甲醇、醛類等有害雜質，絕對不可用於食品作業場所；酒精消毒也不能取代洗手，因為酒精無法有效去除油脂、蛋白質等有機污物與芽孢，必須先以肥皂洗手再消毒；酒精並非噴越多越好，過量噴灑只會延長乾燥時間、增加殘留與火災風險，適量且均勻覆蓋即可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。