民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第9題
製作烤雞,需用到下列何種設備
題目
製作烤雞,需用到下列何種設備
- (1) 蒸氣二重釜
- (2) 燒烤爐
- (3) 成型機
- (4) 揉絲機
官方答案
(2) 燒烤爐
解析
烤雞屬烘烤類熟食，核心設備為燒烤爐（旋轉烤爐、紅外線烤爐等），利用輻射熱與對流熱使雞皮酥脆、肉質熟透。蒸氣二重釜用於燉煮，成型機用於重組肉，揉絲機用於肉鬆製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第9題
製作烤雞,需用到下列何種設備
(2) 燒烤爐
烤雞屬烘烤類熟食，核心設備為燒烤爐（旋轉烤爐、紅外線烤爐等），利用輻射熱與對流熱使雞皮酥脆、肉質熟透。蒸氣二重釜用於燉煮，成型機用於重組肉，揉絲機用於肉鬆製品。
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